牛舌餅的製作方法

　　1、先把油皮的材料全部稱量好，倒在一個盆中，用筷子攪拌成團，再用手揉勻。因為北京天氣很乾，上次做到最後包餡一步的時候，酥皮已經硬得擀都擀不動了，所以這次我稍微多放了點水，麵糰看起來不光滑，但是不影響後面的製作。揉成團後，用溼布蓋上醒20分鐘。一定要蓋溼布，否則油皮容易變幹。

　　2、把油酥材料稱量完後，用手揉成團，放一邊待用；

　　3、把稱量好的麵粉直接倒入已經微微燒熱的鍋裡，用鍋鏟來回鏟拌，把麵粉炒熟至微黃出鍋；

　　4、把炒熟的麵粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團待用；

　　5、混合均勻的餡兒。

　　6、6個小劑子。油酥也半捏半搓成長條，同樣分為16份兒；

　　7、把油皮按扁，油酥搓圓，把油酥包入油皮中；

　　8、包好後，放案板上，先用手按扁，再用擀麵杖把麵皮擀成橢圓形；

　　9、由下往上捲起麵皮；

　　10、由下往上捲起麵皮；收口朝上

　　11、稍稍用手按一下，再擀成長橢圓片；

　　12、再由下往上捲起；蓋上溼布醒20分鐘；這個時間可以用來準備餡兒，把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用；

　　13、把酥皮的層次面朝上放在案板上，這樣擀出來層次多；

　　14、先用手按扁，再用擀麵杖擀成約8cm直徑的圓片；

　　15、把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進酥皮中。

　　16、收口朝下，用擀麵杖擀成橢圓形；把餅放入刷油的烤盤中，在餅面上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鐘左右即可。

　　1、水油皮：麵粉200克、 植物油40毫升、 水100毫升。油酥：麵粉150克 、植物油80毫升。餡：麵粉150克 、白糖100克、 黑芝麻白芝麻共65克、 鹽5克 、花椒粉5克、雞蛋白2個。表面裝飾：雞蛋液1個

　　2、做法：將油酥原料混合在一起，做成油酥，將水油皮原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。

　　3、將餡料要用的150克麵粉上鍋蒸15分鐘，蒸好的面會結塊，用擀麵杖擀開。

　　4、將其他餡料的原料倒入蒸好的麵粉中，拌勻，做好餡料備用。

　　5、按照需要的大小將水油皮和油酥分成同等份數，團成圓球形。

　　6、取一個麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。

　　7、將包好油酥的麵糰按扁，擀成橢圓形，將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。

　　8、將餳好的面卷豎放，將面卷擀成長條形。

　　9、將擀好的麵糰從上而下捲起鬆弛10分鐘。用這種方法完成所以麵糰。

　　10、將餡料分成和麵團同等的份數。

　　11、將面卷豎放，上下兩端向中間折起，將面團團成圓形，擀圓。

　　12、將餡料放在面片中間，收口，將包好餡的面團團成橢圓形。

　　13、將團好的麵糰擀開呈長橢圓形。

　　14、將做好的牛舌餅排入烤盤，表面刷雞蛋液，160度烤20分鐘。

　　1、將菠菜用淡鹽水浸泡片刻後沖洗乾淨，然後放入沸水中燙一下去除草酸。

　　2、燙好的菠菜撈出不加水打成泥。

　　3、玉米澱粉加一湯匙水拌勻。

　　4、將蛋殼頂端磕一個小口慢慢將蛋清蛋黃分離。

　　5、蛋清蛋黃打散後各加入一半玉米澱粉水。

　　6、蛋清中再加入1湯匙菠菜泥拌勻。

　　7、不粘鍋倒入半湯匙植物油將鍋底抹勻。

　　8、分兩次倒入蛋黃液小火均勻搖晃攤成蛋餅，可以揭起時如果上面已經凝結就不需要翻面，如上層未完全凝結翻面後幾秒鐘就可以出鍋。

　　9、將蛋清液也分兩次如上步驟攤出菠菜蛋餅。

　　10、用剪刀把蛋餅去掉毛邊後剪成合適的長條，可以旋轉著剪也可以直著剪，直著剪的話操作中只需要接起來即可，旋轉則可以剪成連條。

　　11、從蛋餅一段正常捲起。

　　12、卷個2、3圈後蛋餅開始向後邊翻邊卷。

　　13、一直捲到尾端後放入盤中，2張蛋黃餅可以做4朵玫瑰，剩下的邊角料如果夠長可以從中間分成兩條做些小玫瑰放在大玫瑰中間。

　　14、菠菜蛋餅對摺後再折兩下成豎條狀。

　　15、用刀切成3段，取一段用剪刀剪成葉子。

　　16、將葉子圍在玫瑰周圍即可。