1、用水沏澱粉，讓澱粉沉澱後濾去水，用沉澱的澱粉抓肉，如果覺得粘還可繼續摻些水，剛好把水都抓進肉了，放些生薑，生抽，料酒，黑胡椒碎粒淹上就行了，記住一定把水抓進肉裡，抓到肉很彈像果凍一樣的感覺，非常嫩，做的時候不要煎時間長了，變色就熟。
2、切薄片，輕輕刀背敲一下。用鹽，加點點蠔油或提鮮的調味品、一個雞蛋，一點點生粉拌勻等待10分鐘。這是最簡單的做法。如果有條件用雜蔬汁醃製一晚效果更好，酒店裡都用新增劑的別指望能和酒店一樣嫩。
1、用水沏澱粉，讓澱粉沉澱後濾去水，用沉澱的澱粉抓肉，如果覺得粘還可繼續摻些水，剛好把水都抓進肉了，放些生薑，生抽，料酒，黑胡椒碎粒淹上就行了，記住一定把水抓進肉裡，抓到肉很彈像果凍一樣的感覺，非常嫩，做的時候不要煎時間長了，變色就熟。
2、切薄片，輕輕刀背敲一下。用鹽，加點點蠔油或提鮮的調味品、一個雞蛋，一點點生粉拌勻等待10分鐘。這是最簡單的做法。如果有條件用雜蔬汁醃製一晚效果更好，酒店裡都用新增劑的別指望能和酒店一樣嫩。
1、食材：大牛椒200克，胡油適量，鹽、黃豆醬油適量，姜、大蒜適量，花椒粉、茴香粉適量。
2、把大牛椒去蒂去籽洗淨，控幹水分，再把大牛椒切成1釐米見方的小方塊。
3、備好：花椒粉10克，茴香粉10克，把姜、蒜適量切成片。
4、給炒鍋裡倒入適量黃豆醬油，大火把醬油煮沸，稍微熬一會，再晾涼備用。
5、炒鍋放適量油，等油五成熟時，把蔥、姜，茴香，花椒入鍋煸香，製成花椒油。
6、取一個乾淨的醃菜瓶子，把切好的大牛椒方塊放入瓶子裡。
7、再把晾涼的醬油和炒香的花椒油倒入瓶子裡，再加入1勺鹽，用筷子攪拌均勻。醬油的量要沒過大牛椒塊。
8、然後蓋上蓋子，放在避光的地方醃製1天，就可以享用了。
1、原料：牛肉、燒烤調料、調味品若干。
2、將買來的牛肉剔去筋膜，洗淨後切成手指粗細的肉條。
3、將牛肉條放入盆中，加入適量醬油，蠔油，燒烤料以及一勺糖和醋，醃製一天。
4、醃製完成後將牛肉條取出，放入乾淨的案板上，置於通風處風乾，等到牛肉條出現崩皮的情況即可。
5、將風乾好的牛肉條放入鍋中蒸，蒸熟後再悶半個小時即可。