醃製牛雜的方法

　　1、第一步：先將牛雜切成小塊，再橫著牛雜絲切成小塊。

　　2、第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。

　　3、第三步：將食用鹼水倒入牛雜當中，這個時候大家注意一下食用鹼水和牛雜的比例，大約是一斤牛雜加入五勺食用鹼水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。

　　4、第四步：倒入食用鹼水之後用手將牛雜攪拌均勻，再取一些澱粉倒入牛雜的上面，再一次用手攪拌均勻。

　　5、第五步：再裝有牛雜的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鐘之後這份牛雜就醃製好了。

　　1、用料：牛腱子3個、蔥一段、姜3片、八角1顆、桂皮1小塊、鹽3克、十三香少許、生抽少許、老抽少許。

　　2、清水將腱子肉泡30分鐘去血水。

　　3、開水下鍋，去血水。

　　4、電飯煲裡放入蔥姜、生抽、老抽、十三香、八角、桂皮，加熱5分鐘。

　　5、然後把腱子肉放入翻炒，蓋蓋慢燉30分鐘後加熱水。

　　6、小火慢燉煮1:30後，涼涼後放冰箱裡3個小時後拿出來切片就可以了。

　　7、碗里加入涼拌醬油和蔥末，撒入肉片上，然後再撒點黑芝麻就可以上桌了。

　　1、醬料配方：花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然：每樣5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉燒醬：每樣3勺、蔥、姜、洋蔥。

　　2、主料配方：牛小腸一斤、牛肺一斤、牛肚兩斤、白蘿蔔適量。

　　3、起鍋加適量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛腸大火煮30分鐘，然後撈出斬大件備用。

　　4、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然用紗布包好。

　　5、另起一鍋，把所有材料放進去，倒入適量的清水，大火煮開後，轉小火燉一個半小時即可。