牛雜胰臟清洗方法

　　1、從市場買回的牛雜胰臟用自來水反覆沖洗乾淨。

　　2、5斤牛腸牛肚加入食用鹼50克清水，浸泡20分鐘以上，反覆揉搓後沖洗乾淨。

　　3、加入麵粉200克，適量的鹽繼續反覆揉搓後沖洗乾淨，加入100白醋揉搓沖洗乾淨即可。

　　1、牛雜洗乾淨。

　　2、湯鍋裡倒入半鍋水，兩大勺料酒。

　　3、燒開之後倒入牛雜，煮大概5分鐘。

　　4、煮好之後把水倒掉，重新換一鍋水，水開之後倒入牛雜，調味。繼續煮15-20分鐘後撈出。

　　5、煮牛雜的過程中，把蘿蔔去皮，切成薄片。

　　6、放到湯鍋裡。

　　7、蘿蔔煮成透明的以後，放入粉絲。煮三四分鐘關火。

　　8、小蔥擇洗乾淨切碎。

　　9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！

　　1、酸辣醬

　　材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。

　　調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。

　　做法：蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青紅辣椒末即成。

　　2、炸醬

　　材料：豬絞肉150公克，豆乾5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。調味料：甜麵醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。

　　做法：豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。餘油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。

　　3、麻辣醬

　　材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。

　　做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。

　　4、五味醬

　　材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。

　　調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。

　　做法：將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。

　　5、豆醬

　　（1）準備紅椒，黃豆醬，香菇，芝麻。

　　（2）香菇洗淨切末，紅椒切末。

　　（3）鍋中加油，放入香菇炒軟，放入黃豆醬加紅椒，水。燉至收汁，加入芝麻即可。