新鮮牛雜的製作方法

　　1、牛雜包含牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾共1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　2、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。

　　3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

　　4、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

　　5、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。

　　1、原材料：牛肝150克，圓蔥一整隻，蔥斷適當、適量的鹽、雞精、米酒、白胡椒粉。

　　2、牛肝清洗擠幹份片新增適量的鹽、雞精、米酒、白胡椒粉醃漬10分鐘預留，洋蔥切絲預留。

　　3、鍋內放進底油開火災，倒進圓蔥煸炒至七分熟擺盤預留。

　　4、鍋內放進底油開火災，新增薑片及蒜泥炒出香味。

　　5、倒進醃漬好的牛肝迅速煸炒到牛肝剛熟，新增蔥斷翻拌就可以。

　　1、準備材料：牛裡脊2斤、蔥薑蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、八角適量、孜然粒適量。

　　2、做法：

　　（1）買來的牛肉浸到水裡，濾出血水。

　　（2）牛肉切條後加蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、糖、八角醃一晚上後，用竹籤串是晾在陽臺24小時。

　　（3）24小時後將晾乾的牛肉取下來。

　　（4）烤箱預熱，220度30分鐘，放入牛肉，烤好後趁熱加孜然粒。

　　（5）將烤好的牛肉乾放入盤中就可以開始食用了。