正宗淮南牛肉湯製作方法

　　1、牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。

　　2、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；

　　3、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之；

　　4、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

　　1、鮮海帶絲洗乾淨，用熱水煮一下；蔥切絲，蒜切末。

　　2、牛肉洗乾淨切成細絲，加醬油、部分蔥絲薑絲拌勻，醃製10分鐘。

　　3、炒鍋放油加熱，蒜末熗鍋，放入牛肉絲翻炒。

　　4、牛肉絲變色後，倒入煮熟的海帶，並加入適量熱水。

　　5、加鹽煮5分鐘，出鍋前撒上剩餘蔥絲即可。

　　1、用料：牛肉400g、香葉7-8片、八角2顆、肉豆蔻1顆、甘草3片、桂皮1小條、蔥半根、姜3-4片。

　　2、選擇肉比較多的牛排骨。

　　3、燒一鍋水，給牛肉去血沫，輕輕一煮就好。

　　4、找一口敞口鍋，倒入可以淹沒牛肉的冷水，下調料和去過血沫的牛肉，肉豆蔻記得要劈成兩半。

　　5、大火燒開，撇去陸陸續續冒出來沫子，轉小口湯鍋，不蓋蓋兒，中小火煮40-50分鐘。

　　6、期間把牛肉撈出來，一切為二，用湯勺在鍋裡擠壓後接著放回去煮，幫助肉鮮味在短時間內散發出來。

　　7、煮好後撒點鹽和蔥花便可以直接喝了。