1、主料:牛肚500克;調料:食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量。
2、處理牛肚,先上鹼面,洗淨後換白醋,再洗淨後加澱粉,去掉筋筋皮皮等奇怪的東西。
3、用加了點白醋的水焯一下。
4、準備好材料,鍋中放水加老滷汁。
5、大火燒開,撇去浮沫。
6、加入黃酒、醪糟和糖色水,放入牛肚。
7、大火燒開,再次撇去浮沫。
8、放入蔥、姜、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片)轉微火慢滷2小時後加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味,量要少,再滷半小時後可以關火,食用前可以浸泡一會兒,浸泡差不多了撈出切小塊即可。
10、好吃的滷牛肚就完成啦!
1、原材料:牛肝150克,圓蔥一整隻,蔥斷適當、適量的鹽、雞精、米酒、白胡椒粉。
2、牛肝清洗擠幹份片新增適量的鹽、雞精、米酒、白胡椒粉醃漬10分鐘預留,洋蔥切絲預留。
3、鍋內放進底油開火災,倒進圓蔥煸炒至七分熟擺盤預留。
4、鍋內放進底油開火災,新增薑片及蒜泥炒出香味。
5、倒進醃漬好的牛肝迅速煸炒到牛肝剛熟,新增蔥斷翻拌就可以。
1、在肥腸中加入食用小蘇打,去除大腸的腥臭味,加入一勺生澱粉,把大腸清洗乾淨,加入高度白酒抓勻醃製30分鐘。
2、鍋中放入大腸和豬肚,焯水斷生,豬肚發白變硬就可以撈出來,炒出糖色後加入開水,放入大腸,薑片,蔥段,八角,燉肉料,小茴香,味極鮮,高度白酒,大火燒開,燒開後放入高壓鍋燉15分鐘即可。
1、準備材料:牛裡脊2斤、蔥薑蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、八角適量、孜然粒適量。
2、做法:
(1)買來的牛肉浸到水裡,濾出血水。
(2)牛肉切條後加蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、糖、八角醃一晚上後,用竹籤串是晾在陽臺24小時。
(3)24小時後將晾乾的牛肉取下來。
(4)烤 ...
1、主料:麵條(標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克。
2、調料:豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克。
3、香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;豬肉剁碎,溼澱粉、醬油和白糖兌芡 ...
1、黃豆前提一晚浸泡。
2、豆腐乾切小方塊,用鹽水醃製15分鐘。
3、鍋內放水,放入滷料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖,燒開後放入豆腐乾與黃豆。
4、大火燒開後,改中火燒十五分鐘,關火燜三個小時。
5、三小時後再燒十五分鐘,再關火燜三小時即可。 ...
1、食材用料:魚肚500克、紫洋蔥1個、蓮藕1節、花椒20粒、香菜50克、泰椒5個、薑絲適量、蒜末適量、鹽適合、白酒1勺。
2、爆炒魚肚的做法:魚肚洗淨放人鹽、白酒,去腥,15分鐘。
3、薑絲、泰椒、蒜、洋蔥、藉切丁備用。
4、鍋中放花椒粒燒開水後,倒入由酒鹽醃過的魚肚汆燙一下,撈起備用。
...
1、主料:麵條500克。
2、輔料:長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。
3、調料:幹辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蠔油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。
4、步驟:扁豆洗淨斜著切成小段。準備好調料。
5、鍋中倒入適量油, ...
1、首先準備食材,豬蹄要選購帶筋的新鮮豬蹄,冰糖,薑片,大蔥,生抽,老抽,料酒,食用鹽都要準備
2、買豬蹄的時候讓老闆將豬蹄從中間劈開,這樣煮的時候容易煮爛,也容易入味。
3、將鍋中加入冷水然後放入豬蹄,放入薑片,適量料酒,水開後撈出清水沖洗血沫。這樣豬蹄煮出來沒有腥味。
4、如果家裡有高壓鍋 ...
1、牛胸口肉500克,牛骨200克,蔥頭50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,鹽適量。
2、牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和蔥頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色);
3、將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺 ...