湖北公安縣牛雜鍋製作方法

　　湖北公安縣牛雜鍋製作方法：

　　材料：牛雜500克、大白菜1顆、牛油200克、薑末70克、蔥段80克。

　　調味料：花椒15克、辣豆瓣2茶匙、幹辣椒50克，豆豉10克。酒釀50克、冰糖100克、牛肉高湯4000ml、鹽1茶匙。

　　做法:

　　1、將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。

　　2、牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入幹辣椒、豆豉以小火續炒3分鐘。

　　3、加入豆豉10克。酒釀50克、冰糖100克、牛肉高湯4000ml、鹽1茶匙和煮過的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

　　1、醬料配方：花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然：每樣5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉燒醬：每樣3勺、蔥、姜、洋蔥。

　　2、主料配方：牛小腸一斤、牛肺一斤、牛肚兩斤、白蘿蔔適量。

　　3、起鍋加適量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛腸大火煮30分鐘，然後撈出斬大件備用。

　　4、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然用紗布包好。

　　5、另起一鍋，把所有材料放進去，倒入適量的清水，大火煮開後，轉小火燉一個半小時即可。

　　1、準備材料：滷i牛雜200克、食鹽適量、姜適量、食油30克、蒜適量、辣椒粉適量、蔥適量、生抽適量。

　　2、把姜蒜洗淨剁成末，蔥洗淨切小段。

　　3、鍋裡倒入油，把薑末蒜末椒辣粉一同倒入爆香，加少許生抽和鹽。然後關火。

　　4、加入切好的牛雜。

　　5、最後撒上切好的小蔥段，即可出鍋。

　　6、攪拌均勻後裝盤即可食用。