1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成了的。
1、醬料配方：花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然：每樣5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉燒醬：每樣3勺、蔥、姜、洋蔥。
2、主料配方：牛小腸一斤、牛肺一斤、牛肚兩斤、白蘿蔔適量。
3、起鍋加適量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛腸大火煮30分鐘，然後撈出斬大件備用。
4、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然用紗布包好。
5、另起一鍋，把所有材料放進去，倒入適量的清水，大火煮開後，轉小火燉一個半小時即可。
1、準備材料：滷i牛雜200克、食鹽適量、姜適量、食油30克、蒜適量、辣椒粉適量、蔥適量、生抽適量。
2、把姜蒜洗淨剁成末，蔥洗淨切小段。
3、鍋裡倒入油，把薑末蒜末椒辣粉一同倒入爆香，加少許生抽和鹽。然後關火。
4、加入切好的牛雜。
5、最後撒上切好的小蔥段，即可出鍋。
6、攪拌均勻後裝盤即可食用。
1、牛雜包含牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾共1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮 ...
湖北公安縣牛雜鍋製作方法：
材料：牛雜500克、大白菜1顆、牛油200克、薑末70克、蔥段80克。
調味料：花椒15克、辣豆瓣2茶匙、幹辣椒50克，豆豉10克。酒釀50克、冰糖100克、牛肉高湯4000ml、鹽1茶匙。
做法:
1、將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取 ...
主料: 牛腩或牛雜一斤、馬鈴薯一個。
配料: 紅蘿蔔、 蔥 、辣椒 、薑片 、水、 醬油、糖、 香油。
步驟：
1、將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用，將馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後 ...
1、準備材料：牛雜一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等，調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
2、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀。
3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
4、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔 ...
牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經嚴格的預處理操作，採用傳統工藝，用牛雜煮製出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經現代加工技術生產出牛雜湯類產品。產品包含雜湯包、牛雜包及調料包。食用時將雜湯和牛雜放入鍋內燒開後，再加入調料包充分調勻即可食用。產品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風味， ...
1、所用香料：八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、草果、陳皮和甘松。
2、所用配料：辣椒醬、乾紅辣椒、食用蘇打粉和鹼水。
3、所用調味料：食鹽、白糖、味精、老抽、黃豆醬、白酒、柱候醬、海鮮醬以及沙姜粉。
4、熬製底湯：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨頭，20克大蒜，20克大蔥，100克的老薑，15 ...
1、準備麵粉，清油，雞蛋，牛奶，白糖，紅糖，小蘇打。
2、發麵：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和後加入麵粉和成麵糰放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。（每次和麵時故意留下的一塊兒面，先使其發酵，用於下次和麵時揉進面裡，使全部的面發酵。這一小塊兒面稱為老肥。）
3、和麵：先取一個 ...