牛身上什麼部位適合做牛排呢

　　不同的牛排味道和口感截然不同，那麼牛排到底是牛的那個部位呢？

　　1.肋眼牛排：取自牛隻的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質鮮嫩，僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮且附有嚼勁。

　　2.菲力牛排：取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個部位的運動量很少，所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。

　　3.牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以採用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進行食用。

　　1、牛的肋脊部靠背脊的肌肉，肉質鮮嫩，可做肋眼牛排，肉質新鮮且富有嚼勁。

　　2、牛隻腰內肉部位可做菲力牛排，這個部位的運動量很少，肉質鮮嫩且油脂含量極低。牛隻的前胸肋骨部位可做牛小排，肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合燒烤食用。

　　1、牛裡脊上的肉：是牛脊上最嫩的肉，肥肉含量極少。由於肉質嫩而廣受青睞；

　　2、牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼有，這種肉煎烤味道比較香；

　　3、牛外脊上的肉：含一定肥油，總體口感韌度強，肉質硬，適合年輕人食用；

　　4、牛背上的脊骨肉：此種肉所制牛排在美式餐廳更常見。由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的此類牛排較少採用。