牛身哪裡的肉適合做牛排

　　適合做牛排的牛肉有牛身中間的無骨部分、外脊肉、里肌肉、脊骨頭。

　　1、肉眼牛排，取自牛身中間的無骨部分，這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，適合追求香嫩口感的食客；

　　2、西冷牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，取自牛背脊一帶最柔嫩的外脊肉，肉質鮮嫩且多汁，富有口感；

　　3、菲力牛排，也稱嫩牛柳或者牛裡脊，取自於牛的里肌肉，運動量少，是牛身上最嫩的部位，一頭450千克的牛隻能出產3千克菲力牛排。細嫩清香的口感適合小朋友食用；

　　牛肩甲肉可以做牛排。

　　牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。

　　營養價值：

　　牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等，是鐵質的最佳來源。牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。

　　選購方法：

　　選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味， 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。

　　不同的牛排味道和口感截然不同，那麼牛排到底是牛的那個部位呢？

　　1.肋眼牛排：取自牛隻的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質鮮嫩，僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮且附有嚼勁。

　　2.菲力牛排：取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個部位的運動量很少，所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。

　　3.牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以採用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進行食用。