牛肩肉可以做牛排嗎

　　牛腱子肉是不合適製作牛排的，牛腱子肉屬於牛四蹄上段部位帶骨帶筋的肉，吃起來非常有嚼勁，一般適合長時間燉煮燉爛後食用。一般製作牛排的肉是非常鮮嫩的，牛的前腿膀附近的肉和後腰脊肉，都是最適合製作牛排的。

　　牛腱子可以做牛排嗎1、牛腱子不適合做牛排

　　牛腱子是屬於牛的四蹄上段部位的肉，一般帶有一些牛骨頭，外形呈圓錐狀，內部含有大量的肉筋，吃起來非常的有嚼勁。牛腱子肉很難煎熟，無論從外形還是口感上來說，牛腱子肉都不適合做牛排。

　　2、牛腱子怎樣食用

　　牛腱子肉最合適用來燉煮食用，因為肉質和牛筋都非常有嚼勁，一般加入一點香料，在燉鍋中燉上幾個小時，吃起來牛肉酥爛，牛筋香脆，口感非常好，牛筋中含有豐富的營養物質，只有在燉煮後才能被食用後吸收。

　　3、什麼牛肉適合製作牛排

　　製作牛排需要肉質非常嫩的牛肉，一般為牛的後腰脊肉，這裡是牛的後腰部分，平時運動的量比較少，並且含有的脂肪也比較少，所以肉質會非常的鮮嫩多汁。牛的前腿膀附近的肉被稱為雪花牛肉，其肉質和口感是最適合製作牛排的。

　　牛肩甲肉可以做牛排。

　　牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。

　　營養價值：

　　牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等，是鐵質的最佳來源。牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。

　　選購方法：

　　選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味， 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。

　　可以。牛肩肉是牛肩胛骨後的一塊肉，是牛體身上運動量較大的一個部位，所以肉質較硬，也含有很多的筋，需要加工處理後才會使肉質變柔嫩，一般可以做嫩肩牛排食用。

　　做牛排對牛肉部位有很大的要求，一般會取牛的腰內肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部後面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉來製作牛排。

　　一般牛身上最嫩的部位在腰部，而且越靠上越嫩，價格也會越高，而牛的前部和腿部肉的肉質則較老，價格也比較便宜。

　　一般煎牛排的熟度分為：一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。