牛肩肉可以做火鍋嗎

　　牛肩肉選購方法：

　　1、新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼，觸控時不黏手，具有鮮牛肉特有的氣味，肉的切面細緻緊密，富有彈性；

　　2、不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手，新切面溼潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味，肉較鬆軟；

　　3、變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥，新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味，肌肉鬆弛。

　　可以。牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，適合燉、煮、滷。製作方法:把牛肩肉浸泡三四個小時，然後放入水中加薑片煮，撇掉上面的泡沫，加入小蔥、八角、香葉、陳皮、冰糖、生薑、羅漢果、幹辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、鹽，煮30分鐘就可以了。

　　可以。牛肩肉是牛肩胛骨後的一塊肉，是牛體身上運動量較大的一個部位，所以肉質較硬，也含有很多的筋，需要加工處理後才會使肉質變柔嫩，一般可以做嫩肩牛排食用。

　　做牛排對牛肉部位有很大的要求，一般會取牛的腰內肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部後面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉來製作牛排。

　　一般牛身上最嫩的部位在腰部，而且越靠上越嫩，價格也會越高，而牛的前部和腿部肉的肉質則較老，價格也比較便宜。

　　一般煎牛排的熟度分為：一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。