牛裡脊肉牛肉上最嫩的部分。
牛裡脊肉又稱西冷或腓利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
1、牛裡脊上的肉：是牛脊上最嫩的肉，肥肉含量極少。由於肉質嫩而廣受青睞；
2、牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼有，這種肉煎烤味道比較香；
3、牛外脊上的肉：含一定肥油，總體口感韌度強，肉質硬，適合年輕人食用；
4、牛背上的脊骨肉：此種肉所制牛排在美式餐廳更常見。由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的此類牛排較少採用。
牛身上好吃的部位較多，具體分析如下：
1、牛肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜；
2、牛上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋；
3、牛胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多並有脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩；
4、牛外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，因此煎、烤起來味道更香，口感極佳；
5、牛裡脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分均為脂肪含量低的精肉，細嫩可口，常用來做菲力牛排及鐵板燒；
6、牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或製作咖哩牛肉；
7、牛腱子肉：分前腱和後腱，制熟後有膠質感，肉緊且富有嚼勁，適合紅燒或製作滷、醬牛肉。
成人骨頭共有206塊，分為頭顱骨、軀幹骨、上肢骨、下肢骨4個部分。其中，有顱骨29塊、軀幹骨51塊、四股骨126塊。它們的形狀多種多樣，分別被稱為長骨、短骨、扁骨和不規則骨。長骨呈長筒狀，中部較長的一段稱骨幹，長骨兩端比較膨大，叫骨骺。骨幹內的空腔稱為骨髓腔，裡邊有骨髓。骨髓有造血功能。長骨多分佈在四肢， ...
１、準備材料：牛舌、蒜兩瓣、黑椒、玉米油、生抽、鹽、糖、玉米、黑椒、料酒、魚露、紅黃燈籠椒、竹籤。
２、將紅黃燈籠椒切塊，牛舌切薄片，竹籤泡水。
３、牛舌里加入蒜、油、鹽、糖、料酒、魚露、黑椒醃製２０分鐘。
４、洋蔥切末，烤盤墊錫紙先刷一層油，鋪上洋蔥末，烤箱２００度預熱。
５、串上牛舌和 ...
1、牛裡脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。
2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 ...
牛裡脊和牛外脊
牛裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做火鍋牛肉片的極品。
同時外脊也是做火鍋的不錯選擇，外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強 ...
1、牛肉最嫩的部位都是裡脊。牛裡脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
2、牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨 ...
最嫩的肉就是牛裡脊。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。 同樣牛外脊也比較嫩，牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士 ...
1、牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。
2、位於牛後腿股外側，主要由半腱肌肌肉組成，肉塊形如管狀，是少數可以生食的部位，主要用於炒制。
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