1、補救措施:放入冰箱冷凍,或者加瓊脂;
2、先把花生用150攝氏度烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘;
3、把糖漿的材料放在小鍋裡,以中火熬煮,煮到143攝氏度;
4、若沒有溫度計,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好;
5、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打;
6、打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮溼軟化;
7、加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可;
8、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1、5公分厚的扁方塊;
9、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。
牛軋糖太硬加瓊脂或煉乳使勁熬,越粘冷卻後會越硬。牛軋糖在製作過程中,全程都要開小火,否則溫度高了,糖會很硬。另外奶粉加多了或者棉花糖熬製的時間過長都容易導致做出來的牛軋糖很硬。還有可能是黃油放少了或者冷卻時間過長也會導致餅乾的口感偏硬。牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的為咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖,成份和口感也較多變化。
讓牛扎糖變硬的方法與步驟:1、將牛扎糖放入容器,需要蓋子,然後放入微波爐;
2、調製微波爐為900瓦,時間為三分鐘;
3、三分鐘過後,去除容器,用筷子測試牛扎糖的軟硬程度;
4、硬度適合,即可食用;硬度不適,繼續加熱三分鐘即可。
硬牛軋糖的做法:
1、準備材料:奶粉100g、原味棉花糖160g、花生150g、無鹽黃油35g。
2、將生花生倒入烤盤中鋪勻,放入烤箱,上下火120度烤15分鐘,烤好的花生稍微涼一下,去皮待用。
3、把黃油放入不粘鍋裡,小火慢慢融化,輕輕晃動不粘鍋,讓黃油鋪滿鍋底。
4、下入棉花糖,用矽膠 ...
1、正宗牛軋糖軟硬兩種都有。
2、牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的為咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖,成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙, ...
牛軋糖做軟了補救方法:可以將牛軋糖擀開成扁平形狀後,放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鍾時間,冷卻後看是否能達到足夠的硬度(如果不夠就繼續烤)。
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的為咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要 ...
牛軋糖的糖漿如果煮過頭了就會變硬。做牛軋糖,最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果煮過頭了,做好的牛軋糖則會太硬,甚至出現焦糊味。做好的牛軋糖,根據室溫的不同,會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟,冬天則會比較硬,這是正常現象,不影響品質。 ...
1、食材:花生75g、淡奶油200g、水飴100g、細砂糖45g、鹽1g、黃油3g、可可粉5g、牛奶30g。
2、將稱好的花生倒入烤盤中。
3、送入烤箱中層,150度烘烤約30分鐘,期間幾次取出來回晃動一下,以使其受熱均勻。
4、烤好後搓掉花生表面的紅衣。
5、可可粉倒入溫牛奶中再進行攪勻 ...
1、冷藏再切:因為剛做好的牛軋糖會比較黏,建議先將牛軋糖放在冰箱冷卻變硬後再切。
2、刀上抹一些油:想要牛軋糖切起來不粘刀,可以在切之前在刀口上抹一些奶油,這樣切出來的牛軋糖就不容易粘刀了。
3、鋪塊保鮮膜:還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜,這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 ...
1、在保鮮袋上刷點油把牛軋糖和烤盤裝起放到冰箱冷凍層,等糖變硬就可拿下了。或者放到冰箱冷藏室裡就行了,使保鮮膜冷卻,就可以了,最後還要看看保鮮膜的質量如何,實在不行就不要用了,影響保鮮的效果。
2、牛軋糖的特殊原料是卵蛋白,它是一種親水性膠體,當快速攪拌時能混入大量空氣,形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫 ...