牛鞭老鴨湯的做法

　　1、主料：牛鞭1根、老鴨1只。

　　2、輔料：當歸5克、枸杞5克、紅棗3個、姜1個、蔥5根、鹽適量、料酒3茶匙、白酒適量、胡椒1茶匙、菜油適量

　　3、首先把牛鞭處理乾淨，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。並且把牛鞭的尿道處理乾淨，直接撕掉就好，一定要乾淨，否則的話尿味很重。

　　4、冷水下鍋，放牛鞭，放薑片少許，放白酒少許，燒開焯水。撈出冷卻，處理乾淨，切段瀝乾備用。

　　5、老鴨斬塊，清洗乾淨。冷水下鍋，放老鴨，放薑片少許，放白酒少許，燒開焯水。撈出冷卻，處理乾淨，瀝乾備用。

　　6、輔料洗乾淨，姜切塊，當歸切片（買回來叫藥店切好）。

　　7、熱鍋起油，大火七成熱，放姜塊，爆香。

　　8、放老鴨，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒繼續翻炒2分鐘。

　　9、入冷水，大火燒開。

　　10、砂鍋放當歸和枸杞，等鍋內燒開後，全部轉移至砂鍋內。繼續大火燒開。

　　11、這時候我們可以準備蔥，把蔥洗乾淨後，打結，放入砂鍋內，燒開後轉入小火，放鹽（適量），燉2小時，如嫌時間長，可以入高壓鍋，上汽壓25分鐘。

　　12、2小時後，放鹽，放紅棗，繼續燉30分鐘。

　　13、放胡椒粉，放香菜點綴與增香。這道大補湯就完成了。

　　1、首先把牛鞭處理乾淨，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。並且把牛鞭的尿道處理乾淨，直接撕掉就好，一定要乾淨，否則的話尿味很重。

　　2、冷水下鍋，放牛鞭，放薑片少許，放白酒少許，燒開焯水。撈出冷卻，處理乾淨，切段瀝乾備用。

　　3、老鴨斬塊，清洗乾淨。冷水下鍋，放老鴨，放薑片少許，放白酒少許，燒開焯水。撈出冷卻，處理乾淨，瀝乾備用。

　　4、輔料洗乾淨，姜切塊，當歸切片（買回來叫藥店切好）。

　　5、熱鍋起油，大火七成熱，放姜塊，爆香。

　　6、放老鴨，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒繼續翻炒2分鐘。

　　7、入冷水，大火燒開。

　　8、砂鍋放當歸和枸杞，等鍋內燒開後，全部轉移至砂鍋內。繼續大火燒開。

　　9、這時候我們可以準備蔥，把蔥洗乾淨後，打結，放入砂鍋內，燒開後轉入小火，放鹽（適量），燉2小時，如嫌時間長，可以入高壓鍋，上汽壓25分鐘。

　　10、2小時後，放鹽，放紅棗，繼續燉30分鐘。

　　11、放胡椒粉，放香菜點綴與增香。這道大補湯就完成了。

　　老鴨湯做法：

　　1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

　　2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可。

　　3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

　　4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制即可。

　　老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。