1、冷水入鍋,與茶一起燉,燉驢肉前一天,先用芥末在肉面上抹,燉驢肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩,燉驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮,這樣驢肉易爛,而且有特殊的香味;
2、加酒或者醋,燉驢肉加些酒或醋,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些;
3、加山楂或蘿蔔,加一些山楂或者蘿蔔,可以使驢肉熟得更快,而且去除異味。
1、冷水入鍋,與茶一起燉,燉驢肉前一天,先用芥末在肉面上抹,燉驢肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩,燉驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮,這樣驢肉易爛,而且有特殊的香味;
2、加酒或者醋,燉驢肉加些酒或醋,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些;
3、加山楂或蘿蔔,加一些山楂或者蘿蔔,可以使驢肉熟得更快,而且去除異味。
1、一次性加夠水。很多人在燉牛腩時可能沒有一次性加夠水,覺得一開始加太多水,有可能會讓水溢位來,少加一點水也沒太大關係,如果發現後面水不夠的話,直接加水進去就可以了,這樣的想法是錯誤的,在燉牛腩時應該要一次性加滿足夠的水,要是等到後面再新增,就有可能會影響到牛腩的香味,讓煮出來的牛腩一點都不香,假如剛開始沒有注意到,實在迫不得已必須要加水,也不要加入冷水進去,加入冷水會讓牛腩肉質變得很硬,不管燉多長時間,都沒有辦法燉得軟爛,一定要加水就要加入熱水。
2、燉牛腩的時候加入陳皮。在燉牛腩時大家應該要注意,可以加入一些陳皮進去,之所以加入陳皮,主要就是為了去除掉牛肉的腥味和牛肉的羶味,不然有比較重的味道,會讓人覺得特別難吃,除了可以加入陳皮以外,也還可以加入其他的東西,例如可以加入啤酒來燉牛腩,又或者加入幾片檸檬片,都可以起到一個非常好的去腥增香的效果。
3、燉牛腩時加入山楂。在燉牛腩的時候也可以加入一些山楂進去,加入山楂可以把牛腩燉得更加軟爛一些,可以大大的縮短燉煮牛腩的時間,建議去超市購買一些山楂幹,放在家裡面備用,不僅僅在燉牛腩時可以用得到,燉豬蹄時想要把豬蹄燉得軟爛入味也一樣的可以加入山楂幹。
1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末,這樣肉質會比較嫩,而且容易燉爛,在燉的時候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在燉牛腩的時候,清水最好是一次性加足,實在不夠時可以加點開水或者熱水,不要加冷水,冷水會使牛腩質地變硬。
3、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火,把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮,這樣才易把牛腩煮爛,煮出來的牛腩味道也濃郁。
4、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認為,兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋,在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。
5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包裡放進去和牛腩一起燉煮,還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔,這樣燉的牛腩容易爛,還可以去除異味。
6、遲些放鹽和醬油。放鹽要放得遲一些為好,醬油可以在起鍋的時候再放。
7、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛,可以在裡面適當加點香料等調料。