牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘

　　1、 牛肋骨、扇骨清洗乾淨，然後砍成大塊，然後放入流動的清水中浸泡60分鐘。

　　2、 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入薑片、白酒去腥。大火焯熟然後撈出清洗乾淨。這一步的目的是焯出血水，減少腥味。

　　3、 湯桶中加入50斤清水，然後加入牛肋骨、牛扇骨、薑片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然後轉小火，火力要控制在最小，湯麵呈似開非開的狀態，熬製3個小時。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬製清湯的關鍵之一）。

　　4、 蘿蔔、蘋果去皮切成大塊，然後提前半個小時加入湯中，這兩樣食材熬製半小時就可以，太久會變爛。

　　5、 三個小時後牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最後加入少許鹽調味就可以。

　　用料：

　　大棒骨， 兩根 香蔥 2根， 姜 1小塊 ，大米 1小把 ，料酒 ，鹽 ，雞精 。

　　做法：

　　1、將棒骨焯水後取出，用流水洗淨浮沫；

　　2、取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開後，保持大火去浮沫，淋入料酒，放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉2個半小時 ；

　　3、將大米洗淨，摻入少量的水，一起放入食品加工機裡，打成米槳 。在2個半小時過後，將米槳倒入鍋中，再燉1小時，關火前加入鹽、雞精調味即可 。

　　1、牛骨頭切塊，洗乾淨備好。

　　2、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。

　　3、準備乾薑四塊，蒜三瓣，幹辣椒7個，小盒子裡放花椒，喜歡辣的可以多放一些。

　　4、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。

　　5、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。

　　6、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。

　　7、經過30分鐘的高壓煮後就可以開啟鍋了。

　　8、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放。

　　9、盛出骨頭湯放入碗裡，湯非常鮮美可口，湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水，肉也可以吃了，已經很爛了。