牡蠣又叫生蠔，牡蠣肉中內臟部分是不能吃的，因為牡蠣的內臟團中容易藏著重金屬等汙染物，所以在吃牡蠣肉時，一定要看顏色，稍微發黑的肉塊部分多是內臟團，這部分不能吃。
牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。
牡蠣又叫生蠔，牡蠣肉中內臟部分是不能吃的，因為牡蠣的內臟團中容易藏著重金屬等汙染物，所以在吃牡蠣肉時，一定要看顏色，稍微發黑的肉塊部分多是內臟團，這部分不能吃。
牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。
都可以吃，因為牡蠣一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤，多半會將細菌殺死。
吃蠔步驟：若是講究吃法，可以分兩步食用，第一步要先嗅生蠔獨特清新的海水味兒，還可辨別蠔肉的新鮮程度，之後吃蠔肉、飲蠔汁；第二步為品嚐品種較大的生蠔，可以先吃鹹味的蠔肚，之後是甜甜的肌肉，最後才是爽口的裙邊。
不宜事項：若想吃原味生蠔，不宜加醬油或陳醋。二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會大減。相反，如果加上一點精鹽會起到提鮮的作用，而白醋或紅醋則可以去掉腥味。
肉變味了就不要繼續吃了，肉發生變味說明上面滋生了許多細菌，已經變質了，吃起來不僅會影響口感，進入人體內還會影響健康，若繼續食用的話，則可能會出現腹痛、腹瀉現象，對身體極為不利。
夏天的溫度比較高，肉很容易發生變味現象，不建議將肉放置在常溫下儲存，可以將肉放進冰箱冷凍，這樣能延長儲存時間，但不能長期儲存，儘量在最短的時間內吃完。任何一種食物，如果在高溫的環境下放置，都會發生變質，有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸，這些現象都是不能繼續吃的。
如果是處於冬季的話，也不建議將肉放在常溫下儲存，因為冬季的室內溫度還算比較暖和，若放在室內，也會容易變質，最好的方式就是將肉放在冰箱冷凍，下次食用時，拿出來解凍後即可食用。
肉變味後，會產生黴菌，透過外表是能看出來的，正常的肉比較鮮豔，沒有發粘、變暗的現象，如果肉發生顏色變暗、有褐變跡象，則已經變質了，繼續食用人體會出現各種不適，比如腹痛、腹瀉等，嚴重則會中毒。