特丁基對苯二酚對人身體有傷害嗎

　　適當用量的特丁基對苯二酚一般對人身體沒有傷害。特丁基對苯二酚是抗氧化效果較好的抗氧化劑，添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭。油溶性良好，低毒，用量少，屬於安全的A(1)類產品。我國規定特丁基對苯二酚的最大使用量為0.2g/kg。

　　根據中華人民共和國食品新增劑使用衛生標準GB2760(04.007)規定。

　　特丁基對苯二酚可用於食用油脂、油炸食品、乾魚製品、餅乾、泡麵、速煮米、乾果罐頭、醃製肉製品、烘炒堅果食品(2007年2月增補)等。

　　特丁基對苯二酚尤為適用於植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩定性提高3-5倍。一般建議特丁基對苯二酚的使用量為油脂總量的0.01-0.02%。

　　對苯二酚對人體有害，苯二酚急性中毒與苯酚類似，引起頭痛、頭昏、煩躁、嗜睡、紫紺等問題。苯二酚水溶液或油膏塗在皮膚上引起皮膚損害，並可吸收中毒引起死亡。慢性影響：長期低濃度接觸，可引起呼吸道刺激症狀及皮膚損害。

　　ＴＢＨＱ是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑，尤為適用於植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩定性提高３－５倍。無異臭味，據報導在植物油內新增０．０１～０．０３％，其效果比ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ都好，可獨用或與ＢＨＡ或ＢＨＴ混合使用。國內正在著力研製開發之中。

　　特丁基對苯二酚的抗氧化效果好。添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭。油溶性良好。ＴＢＨＱ特點是低毒，用量少，它屬於安全的Ａ（１）類產品，抗氧化能力大於沒食子酸丙酯（ＰＧ）、２，６－二叔丁基對甲酚（ＢＨＴ）、叔丁基對羥基茴香醚（ＢＨＡ）；添加於食品無異昧。其最大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有其他抗氧化劑所沒有的防黴、抗菌作用，它的復配型產品抗氧化效果更佳。

　　在花生油中分別加入０．０２％或０．０３％的ＴＢＨＱ，然後於９７．８攝氏度下保持適當的時間，使其過氧化值均達到１００ｍｍｏｌ，它們的抗氧化能力，即過氧化穩定值（以小時計）加０．２％的為對照樣品的３倍，而加０．０３％的為對照樣品的４倍。

　　在自制香腸中，按脂肪含量加入０．０１５％的ＴＢＨＱ，並於２０攝氏度下於塑膠袋中儲存，經１５ｄ和３０ｄ後分別測定過氧化值。加ＴＢＨＱ的香腸，放置３０ｄ後其過氧化值僅為０．０６１，而對照樣品則升至０．１６０（肉製品中過氧化值超過０．１０為腐敗標準）。

　　在油炸泡麵的棕櫚油中加入ＴＢＨＱ，可明顯降低油炸泡麵貯存期間的過氧化值和羰基值，從而延長油炸泡麵的貨架期。

　　此外，ＴＢＨＱ還具有良好的抗細菌、黴菌和酵母菌的作用。