特色名菜:西湖醋魚是什麼地方的菜
特色名菜:西湖醋魚是什麼地方的菜
裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓臺,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色,此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排洩腸內雜物,除去泥土味。下面我們一起去了解一下中國的飲食文化。
“西湖醋魚””又叫“叔嫂傳珍”,是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排洩腸內雜物,除去泥土味。
有詩云:“裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓臺,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。”詩的最後一句,指的就是“西湖醋魚”創制傳說。
一次,蘇東坡請好友佛印上門吃“半魯”,佛印很納悶,後來才知道是“魚”。佛印說:“明天也請你到我家吃‘半魯’。”次日,蘇東坡去了,佛印讓他一個人在院子裡的烈日下等了老半天。等佛印出來時,蘇東坡問:“你請我吃的‘半魯’呢?”佛印說:“你不是已經吃過了嗎?”蘇東坡哭笑不得。
一天,蘇軾用膳,廚師捧出一碟香噴噴的西湖醋魚,放在枱上。正要舉筷,忽然僕人來報:佛印和尚到訪。蘇知道佛印喜歡吃魚,有意不讓他吃,便把那碟魚,藏了在書架上。佛印一進來,就看見書架上的魚,卻佯裝不知。
孕期美食:西湖醋魚酸甜可口好開胃
第一、 先處理草魚,去除內臟。然後從魚尾部下刀,沿著魚脊骨將魚切成兩半,在魚身上劃幾刀。
第二、 鍋中加水開小火,將魚放入鍋中煮6分鐘。煮的過程中加2次冷水,並撈出上浮的雜質。水開後把魚撈出。
第三、 鍋中留下適量原湯,加入薑末、紹酒、老抽,並並輕輕攪拌,待湯汁沸騰後放入魚,煮至1-2鍾盛出。
第四、 另取油鍋,加入白糖、米醋、溼澱粉進行勾芡,然後澆在魚身上,一道酸甜美味的西湖醋魚就完成啦!
杭州名菜:西施醋魚是什麼菜系
西施是中國的四大美女之一,也是其中最有名最早出名的一位。而與其相關的東西便是有不少。西施醋魚便是一款由西施為名的美味佳餚,西施醋魚是一款有名的菜餚。本期小編就帶你去中國飲食文化了解西施醋魚是什麼菜系的。
西施醋魚為江浙菜,對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
1、將草魚餓養兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結實,宰殺去掉鱗、鰓、內臟,洗淨。
2、把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊為雌片),斬去牙齒,在雄片上,從頷下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀(刀深約5釐米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭後處切斷,使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5釐米),不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內,然後,將雌爿並排放入,魚頭對齊,皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,揭開蓋,撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前後共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部,如能扎入,即熟。炒鍋內留下250克清水,放入醬油、紹酒和薑末調味後,即將魚撈出,裝在盤中。
4、把炒鍋內的湯汁,加入白糖、溼澱粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。
一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
西湖醋魚是哪個地方的菜
1、西湖醋魚是浙江菜。
2、西湖醋魚(WestLakeFishinVinegarGravy),別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
3、西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹製而成。燒好後,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜 ...
西湖醋魚是哪個地方的菜
1、西湖醋魚是浙江菜。
2、西湖醋魚(West Lake Fish in Vinegar Gravy),別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
3、西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹製而成。燒好後,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜 ...
西湖醋魚是哪個地方的菜
西湖醋魚是浙江杭州的傳統風味名菜,屬於浙菜系。西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”、“宋嫂魚”,前身為“宋嫂魚羹”。這道菜以草魚等食材烹製,色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜清香,口感軟嫩,帶有蟹味。
西湖醋魚是什麼地方的名菜
相傳宋朝杭州西子湖畔,有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學問,隱居在西湖以打魚為生。不料哥哥被官 ...
西湖醋魚是哪裡的菜
西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜,屬於浙菜系。
西湖醋魚的做法:
1、蔥切段,薑切片。魚清洗乾淨後破開,切花刀備用。
2、鍋中倒入清水,放入蔥段、薑片,加入黃酒、鹽、胡椒粉調味。
3、水開後下入魚,煮熟後撈出,擺在盤子裡。
4、油鍋燒熱,煸香薑末, ...
西湖醋魚
西湖醋魚
去杭州遊玩,本不想到樓外樓這樣的老店用餐。誰料在西湖邊兜得腳發酸,正好到了樓外樓的門前,口渴力乏,算了吧,進去嚐嚐,看看10多年沒去的老店有何變化。
沒想到最普通的西湖醋魚,令我對這家有一個半世紀年紀的老字號肅然起敬。伸箸夾魚肉,就能感覺到這魚肉的嫩滑,入口,竟無一絲土腥氣。而今,這樣的 ...
杭州西湖醋魚哪家正宗
杭州西湖醋魚在新開元大酒店,知味觀,皇飯兒,王潤興,張生記都是比較正宗的。西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,是浙江杭州傳統漢族風味名菜。據傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創出的這道菜。 ...
西湖醋魚是什麼魚
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚,所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富,其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素,還有各種維生素、泛酸等。
西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫,講究活殺。改刀有7刀半之說,草魚肉頭厚,照著這7刀半的切 ...