西湖醋魚
去杭州遊玩，本不想到樓外樓這樣的老店用餐。誰料在西湖邊兜得腳發酸，正好到了樓外樓的門前，口渴力乏，算了吧，進去嚐嚐，看看10多年沒去的老店有何變化。
沒想到最普通的西湖醋魚，令我對這家有一個半世紀年紀的老字號肅然起敬。伸箸夾魚肉，就能感覺到這魚肉的嫩滑，入口，竟無一絲土腥氣。而今，這樣的大店，能不失傳統，保持原汁原味，難能可貴。
用一斤剛出頭的草魚，餓養兩天後活殺，剖成兩片，改刀。鐵鍋放水燒開，沸後將魚放入煮熟，斷生時撈出，裝入盤中；鍋裡留少量原汁，放黃酒、醬油、薑末，燒開後再放入白糖、醋，溼澱粉勾芡，淋遍魚身即可。這色澤紅亮的西湖醋魚一入口，滑嫩嫩的，又甜又酸，細品魚肉，竟有蟹肉的滋味。在大熱天裡吃此菜，竟胃口大開，酣暢淋漓。
奇怪的是，在上海的杭州菜館裡，很少能吃到地道的西湖醋魚，有的說是得不到正宗的野草魚，有的說是餓養的條件沒有。其實，說到底是這些飯店缺少一種要做好西湖醋魚的決心。
與許多名菜一樣，“西湖醋魚”也有其美麗的傳說。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。後來，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
後來有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺;門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚)，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。
杭州西湖醋魚在新開元大酒店，知味觀，皇飯兒，王潤興，張生記都是比較正宗的。西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜。
1、西湖醋魚是浙江菜。
2、西湖醋魚（WestLakeFishinVinegarGravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
3、西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。
西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切 ...
西湖醋魚的來歷：宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之師祖。後來有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺；門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩 ...
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜，屬於浙菜系。
西湖醋魚的做法：
1、蔥切段，薑切片。魚清洗乾淨後破開，切花刀備用。
2、鍋中倒入清水，放入蔥段、薑片，加入黃酒、鹽、胡椒粉調味。
3、水開後下入魚，煮熟後撈出，擺在盤子裡。
4、油鍋燒熱，煸香薑末， ...
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，根據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”;
相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不願為官，因而隱居江湖，靠打漁為生，當地有一惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸佔宋嫂，至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕;
為了報兄 ...
1、草魚1條、紹興陳酒25毫升、醬油75毫升、米醋50毫升、薑末2.5克、生薑片數片、白糖60克、溼澱粉50克、胡椒粉適量。
2、將草魚餓養一到兩天，促使排洩盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹製前宰殺洗盡。
3、將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5釐米開始，每隔 ...
第一、 先處理草魚，去除內臟。然後從魚尾部下刀，沿著魚脊骨將魚切成兩半，在魚身上劃幾刀。
第二、 鍋中加水開小火，將魚放入鍋中煮6分鐘。煮的過程中加2次冷水，並撈出上浮的雜質。水開後把魚撈出。
第三、 鍋中留下適量原湯，加入薑末、紹酒、老抽，並並輕輕攪拌，待湯汁沸騰後放入魚，煮至1-2鍾盛出。
...
1、西湖醋魚是浙江菜。
2、西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
3、西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 ...