西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚,始制於南宋高宗時,根據古籍記載,西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”;
相傳在南宋時,有宋氏兄弟兩人,頗有學問,但不願為官,因而隱居江湖,靠打漁為生,當地有一惡霸,名趙大官人,他見宋嫂年輕貌美,便施陰謀害死了宋兄,欲霸佔宋嫂,至此,宋家叔嫂禍從天降,悲痛欲絕;
為了報兄仇,叔嫂一起到衙門喊冤告狀,哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣,告狀不成,反遭毒打,把他們趕出了衙門。回家後,嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉,叔嫂分手時,宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗,對兄弟說“
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚,始制於南宋高宗時,根據古籍記載,西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”;
相傳在南宋時,有宋氏兄弟兩人,頗有學問,但不願為官,因而隱居江湖,靠打漁為生,當地有一惡霸,名趙大官人,他見宋嫂年輕貌美,便施陰謀害死了宋兄,欲霸佔宋嫂,至此,宋家叔嫂禍從天降,悲痛欲絕;
為了報兄仇,叔嫂一起到衙門喊冤告狀,哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣,告狀不成,反遭毒打,把他們趕出了衙門。回家後,嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉,叔嫂分手時,宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗,對兄弟說“
蘇軾與佛印是好朋友,又是一對歡喜寃家,常常互相調侃,取笑,捉弄,留下不少風趣軼事。蘇軾是個大才子,佛印是個高僧,兩人經常一起參禪,打坐。我們去了解一下中國的飲食文化。
西湖醋魚和蘇東坡、佛印的故事:
蘇軾是個大才子,佛印是個高僧,兩人經常一起參禪、打坐。佛印老實,老被蘇軾欺負。蘇軾有時候佔了便宜很高興,回家就喜歡跟他那個才女妹妹蘇小妹說。一天,兩人又在一起打坐。蘇軾問:你看看我像什麼啊?佛印說:我看你像尊佛。蘇軾聽後大笑,對佛印說:你知道我看你坐在那兒像什麼?就活像一攤牛糞。蘇軾回家就在蘇小妹面前炫耀這件事。蘇小妹冷笑一下對哥哥說:“這個悟性還參禪呢,你知道參禪的人最講究的是什麼?是見心見性,你心中有眼中就有。佛印說看你像尊佛,那說明他心中有尊佛;你說佛印像牛糞,想想你心裡有什麼吧!”
一次,蘇東坡請好友佛印來吃“半魯”,佛印很納悶,後來才知道是“魚”。佛印說:“明天也請你到我家吃‘半魯’。”次日,蘇東坡去了,佛印讓他一個人在院子裡的烈日下等了老半天。等佛印出來時,蘇東坡問:“你請我吃的‘半魯’呢?”佛印說:“你不是已經吃過了嗎?”蘇東坡哭笑不得。
蘇軾與佛印是好朋友,又是一對歡喜寃家,常常互相調侃、取笑、捉弄,留下不少風趣軼事。
一天,蘇軾用膳,廚師捧出一碟香噴噴的西湖醋魚,放在枱上。正要舉筷,忽然僕人來報:佛印和尚到訪。蘇知道佛印喜歡吃魚,有意不讓他吃,便把那碟魚,藏了在書架上。佛印一進來,就看見書架上的魚,卻佯裝不知。
西湖醋魚
去杭州遊玩,本不想到樓外樓這樣的老店用餐。誰料在西湖邊兜得腳發酸,正好到了樓外樓的門前,口渴力乏,算了吧,進去嚐嚐,看看10多年沒去的老店有何變化。
沒想到最普通的西湖醋魚,令我對這家有一個半世紀年紀的老字號肅然起敬。伸箸夾魚肉,就能感覺到這魚肉的嫩滑,入口,竟無一絲土腥氣。而今,這樣的大店,能不失傳統,保持原汁原味,難能可貴。
用一斤剛出頭的草魚,餓養兩天後活殺,剖成兩片,改刀。鐵鍋放水燒開,沸後將魚放入煮熟,斷生時撈出,裝入盤中;鍋裡留少量原汁,放黃酒、醬油、薑末,燒開後再放入白糖、醋,溼澱粉勾芡,淋遍魚身即可。這色澤紅亮的西湖醋魚一入口,滑嫩嫩的,又甜又酸,細品魚肉,竟有蟹肉的滋味。在大熱天裡吃此菜,竟胃口大開,酣暢淋漓。
奇怪的是,在上海的杭州菜館裡,很少能吃到地道的西湖醋魚,有的說是得不到正宗的野草魚,有的說是餓養的條件沒有。其實,說到底是這些飯店缺少一種要做好西湖醋魚的決心。
與許多名菜一樣,“西湖醋魚”也有其美麗的傳說。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學問,隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖,路遇一個在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動人,就想霸佔。派人一打聽,原來這個婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。
回家後,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動,吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去。後來,宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報了殺兄之仇,把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走,一直查詢不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個菜,味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂的傑作。原來,從他走後,嫂嫂為了避免惡棍來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。
後來有人吃了這個菜,詩興大發,在菜館牆壁上寫了一首詩:“裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓臺;門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖;虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。”詩的最後一句,指的就是“西湖醋魚”的傳說。