第一、 先處理草魚，去除內臟。然後從魚尾部下刀，沿著魚脊骨將魚切成兩半，在魚身上劃幾刀。
第二、 鍋中加水開小火，將魚放入鍋中煮6分鐘。煮的過程中加2次冷水，並撈出上浮的雜質。水開後把魚撈出。
第三、 鍋中留下適量原湯，加入薑末、紹酒、老抽，並並輕輕攪拌，待湯汁沸騰後放入魚，煮至1-2鍾盛出。
第四、 另取油鍋，加入白糖、米醋、溼澱粉進行勾芡，然後澆在魚身上，一道酸甜美味的西湖醋魚就完成啦！
第一、 先處理草魚，去除內臟。然後從魚尾部下刀，沿著魚脊骨將魚切成兩半，在魚身上劃幾刀。
第二、 鍋中加水開小火，將魚放入鍋中煮6分鐘。煮的過程中加2次冷水，並撈出上浮的雜質。水開後把魚撈出。
第三、 鍋中留下適量原湯，加入薑末、紹酒、老抽，並並輕輕攪拌，待湯汁沸騰後放入魚，煮至1-2鍾盛出。
第四、 另取油鍋，加入白糖、米醋、溼澱粉進行勾芡，然後澆在魚身上，一道酸甜美味的西湖醋魚就完成啦！
裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色，此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。下面我們一起去了解一下中國的飲食文化。
“西湖醋魚””又叫“叔嫂傳珍”，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。
有詩云：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”創制傳說。
一次，蘇東坡請好友佛印上門吃“半魯”，佛印很納悶，後來才知道是“魚”。佛印說：“明天也請你到我家吃‘半魯’。”次日，蘇東坡去了，佛印讓他一個人在院子裡的烈日下等了老半天。等佛印出來時，蘇東坡問：“你請我吃的‘半魯’呢？”佛印說：“你不是已經吃過了嗎？”蘇東坡哭笑不得。
一天，蘇軾用膳，廚師捧出一碟香噴噴的西湖醋魚，放在枱上。正要舉筷，忽然僕人來報：佛印和尚到訪。蘇知道佛印喜歡吃魚，有意不讓他吃，便把那碟魚，藏了在書架上。佛印一進來，就看見書架上的魚，卻佯裝不知。
西湖醋魚
去杭州遊玩，本不想到樓外樓這樣的老店用餐。誰料在西湖邊兜得腳發酸，正好到了樓外樓的門前，口渴力乏，算了吧，進去嚐嚐，看看10多年沒去的老店有何變化。
沒想到最普通的西湖醋魚，令我對這家有一個半世紀年紀的老字號肅然起敬。伸箸夾魚肉，就能感覺到這魚肉的嫩滑，入口，竟無一絲土腥氣。而今，這樣的大店，能不失傳統，保持原汁原味，難能可貴。
用一斤剛出頭的草魚，餓養兩天後活殺，剖成兩片，改刀。鐵鍋放水燒開，沸後將魚放入煮熟，斷生時撈出，裝入盤中；鍋裡留少量原汁，放黃酒、醬油、薑末，燒開後再放入白糖、醋，溼澱粉勾芡，淋遍魚身即可。這色澤紅亮的西湖醋魚一入口，滑嫩嫩的，又甜又酸，細品魚肉，竟有蟹肉的滋味。在大熱天裡吃此菜，竟胃口大開，酣暢淋漓。
奇怪的是，在上海的杭州菜館裡，很少能吃到地道的西湖醋魚，有的說是得不到正宗的野草魚，有的說是餓養的條件沒有。其實，說到底是這些飯店缺少一種要做好西湖醋魚的決心。
與許多名菜一樣，“西湖醋魚”也有其美麗的傳說。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。後來，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
後來有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺;門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚)，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。