材料：無骨羊腿一個。做法：1． 燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。2． 羊腿用鐵籤子戳過，放到花椒水裡，冷藏室裡醃一夜。3．蔥絲，薑絲，果醬，酒，老抽，海鹽黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器裡封好，醃製一晚。4．連湯帶肉一起放烤盤裡，加半杯水，上面蓋嚴錫紙，烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5到10分鐘。這最後的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤裡的汁水往羊腿上刷即可。
材料：無骨羊腿一個。做法：1． 燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。2． 羊腿用鐵籤子戳過，放到花椒水裡，冷藏室裡醃一夜。3．蔥絲，薑絲，果醬，酒，老抽，海鹽黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器裡封好，醃製一晚。4．連湯帶肉一起放烤盤裡，加半杯水，上面蓋嚴錫紙，烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5到10分鐘。這最後的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤裡的汁水往羊腿上刷即可。
烤脆皮乳鴿材料：乳鴿1對、白滷汁1500克、脆皮糖漿50克。
做法：
1、將小乳鴿洗淨後，用鹽將裡外全部抹勻，尤其是肉多的地方用鹽多擦一擦，讓鹽分滲透進去。
2、乳鴿用鹽醃製片刻後，放入容器內，倒入適量老抽、生抽、蠔油、黑椒醬做為醃製的醬汁，裡外抹勻，最後再均勻撒上白胡椒粉，蓋上保鮮膜醃製過夜，中途翻一下。
3、第二天準備烘烤，提前將烤箱預熱200度，然後將用來醃製醬汁再倒入少量老抽、黑椒醬，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意內膛處多淋些醬汁，增加水分。
4、將要烘烤的帶皮那面均勻塗上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉。
5、將乳鴿的頭頸、翅尖、小腿部分用錫紙包裹起來，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分鐘。
6、12分鐘後拿出翻面，刷油，繼續200度再烤8分鐘。
7、結束後，再次翻面，在表皮刷油，繼續200度烘烤2分鐘上色。
8、晾涼後切塊上桌。
1、原料：羊腿1000克、胡蘿蔔1根、土豆1塊、姜2片、植物油10毫升、迷迭香2克、孜然20克、黑胡椒粉2克、鹽4克、小洋蔥3個；
2、腿清洗乾淨，然後用松肉針在肉質較厚的地方戳洞；
3、鹽和黑胡椒粉撒到羊腿上，揉搓至鹽化開；
4、羊腿肉厚的地方斜切幾刀，然後姜和一小頭的洋蔥搗碎成泥狀，塗抹整個羊腿，空隙裡也要抹上；
5、撒上孜然粉和迷迭香碎；
6、放好醃料的羊腿要充分揉搓一會兒，使醃料味道更好的進入肉的纖維裡；
7、用保鮮膜包裹羊腿，放冰箱醃製12小時以上；
8、醃製好的羊腿掀掉保鮮膜，然後用錫紙包裹；
9、烤箱提前20分鐘預熱到200度，然後把烤盤放烤網上，放烤箱的第三層，上下管烤40分鐘；
10、胡蘿蔔、土豆、洋蔥用植物油、鹽、孜然翻粉拌一下，放烤盤裡；
11、烤40分鐘後的羊腿取出，掀去錫紙，直接放烤網上，置於烤箱的第三層，把裝有蔬菜的烤盤放烤箱的第二層，200度上下管再烤30分鐘即可。