犛牛肉怎麼去腥味+耗牛肉和牛肉區別

　　牛肉性平，味甘，有補脾胃、益氣血的作用，故凡久病脾虛、中氣下陷、氣短乏力、大便洩瀉、脾虛浮腫之人，宜用牛肉燉汁服食，或用牛肉適量與大米煮粥調料進服，這對脾胃虛弱的恢復，大有裨益，下面，和小編一起來了解一下吧！

　　犛牛肉怎麼去腥味

　　1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末摻到牛肉餡裡,除了去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。

　　2、蒜粉的使用完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

　　3、用紅酒代替料酒廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用。

　　耗牛肉和牛肉區別

　　1、品種不同

　　犛牛是高寒地區的特有牛種,草食性反芻家畜，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物，而其他像黃牛水牛等是中國固有的普通牛種，從生長環境和生態特徵等總體評估,犛牛的營養和食用價值最高。

　　2、生長環境不同

　　犛牛主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區,適應高寒生態條件,耐粗、耐勞,善走陡坡險路、雪山沼澤,能遊渡江河激流。犛牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，而其他牛種大多以圈養飼養為主。

　　3、肉質不同

　　犛牛終身無勞役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程,一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥,使犛牛肉質細嫩,味道鮮美，相比之下其他牛肉肉質次之。

　　犛牛肉如何鑑別真假

　　1、看日期春季是犛牛的生育期,而且經過一個冬天犛牛掉膘比較嚴重,在這個時候藏族群眾一般不會宰殺犛牛，藏地一般在冬季宰殺犛牛。

　　2、看價格一隻犛牛需要養育至少四年才宰殺,一整頭犛牛的肉大概在一萬元左右,1斤生犛牛肉的價格在30到40元,3斤生犛牛肉才能製成將近1斤風乾犛牛肉,而且選材都是犛牛腿肉,再算上人工、包裝等費用。

　　3、看外觀假犛牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,犛牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外犛牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。

　　1、調理牛肉和牛肉之間是有本質上的區別，調理牛肉並非純牛肉，它的原料來源很多，大部分是那些分割牛肉時剩下的碎肉放在一個跟水泥罐一樣的裝置裡，加入水、保水劑等新增物，進行滾揉。

　　2、而牛肉是直接從牛身上割下來的肉，沒有經過加工處理。

　　合成牛肉和牛肉區別是製成方式不同，合成牛肉由碎肉合成的，用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉，稱之為合成肉。而牛肉是屠宰過程自然形成的。