猴頭菇能用沸水泡發嗎

　　泡發猴頭菇時不能用沸水，雖然沸水可以縮短泡發時間，但高溫也會破壞猴頭菇中的活性成分，導致其營養價值降低；且沸水會使猴頭菇受熱不均，導致裡面產生小疙瘩，菌刺也會變硬，不伸展，不僅看起來不鮮亮，口感也會變差，建議猴頭菇用溫水泡發較好。

　　猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

　　花膠是魚鰾的乾製品，富含膠質，所以也叫魚膠。建議使用冷水浸泡，冷水能慢慢的泡發花膠，讓其從裡到外變得軟爛。由於熱水浸泡會導致外面軟爛而裡面還是堅硬的情況，還可能由於熱水的水溫夠高，把花膠的營養成分會稀釋在水中，而導致營養成分的流失，因此，不能用開水泡發。

　　花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。

　　花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。

　　小米猴頭菇養胃粥，不但營養豐富，而且可以起到治療，預防胃疾病的作用，是有胃病的人的餐飲不二選擇。

　　製作步驟：

　　1、將幹猴頭菇溫水泡發三十分鐘。

　　2、用手反覆擠壓猴頭菇，並換清水擠壓，將猴頭菇中的苦味充分去除。在擠壓過程中，水會變黃，這是猴頭菇裡擠壓出來的苦水，擠壓多次，直至水變清為宜。

　　3、將去除苦味的猴頭菇，手撕成小塊，或者用刀切成細段。

　　4、將小塊猴頭菇倒入豆漿機中，打磨成漿汁。因為猴頭菇不易煮爛，打成漿汁可以充分的將猴頭菇中的營養析出。如果是病人，更容易被病人吸收猴頭菇的營養。

　　5、猴頭菇漿汁打磨好後，就可以直接倒入準備好小米的鍋中。在加些水，保證水的量度。

　　6、大火加熱燒開，然後轉為文火。

　　7、三十分鐘後，關火。出鍋。