紅燒獅子頭(Braisedporkballinbrownsauce),也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸後煮,屬於淮揚地區的名菜。
紅燒獅子頭(Braisedporkballinbrownsauce),也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸後煮,屬於淮揚地區的名菜。
紅燒獅子頭也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻,光聞起來就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液超級美味。
關於“獅子頭”,據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚,御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象林雞條和葵花斬肉這四道菜,楊廣品嚐後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚傾倒朝野。其中“葵花斬肉”這道菜後來被郇國公改名為“獅子頭”。從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴”。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉做成拳頭大小的肉丸。但現代一般會用較多瘦肉。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人,這種習俗自古至今廣為流傳。我們一起去了解一下中國的飲食文化吧。
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝,是隋煬帝遊幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營養。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述:“獅子頭者,以形似而得名,豬肉圓也。豬肉肥瘦各半,細切粗斬,乃和以蛋白,使易凝固,或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一,底置黃芽菜或竹筍,略和以水及鹽,以肉作極大之圓,置其上,上覆菜葉,以罐蓋蓋之,乃入鐵鍋,撒鹽少許,以防鍋裂。然後,以文火乾燒之。每燒數把柴一停,約越五分時更燒之,侯熟取出。”
獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘,這樣,製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,至於品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜,其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州,而滄州的的鐵獅子是一景,所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。也有紅燒獅子頭的,做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。