獨具特色的畲族飲食文化，畲族烏米飯

　　大家都吃過糯米飯，但知不知道，畲族文化中最著名的烏米飯。畲族烏米飯，不用質疑，肯定是烏黑色的。看似普通的烏米飯。卻有著上千年的歷史文化，淳樸的鄉情文化與細膩的民族風情都凝聚在烏米飯中。下面，就隨小編一起去嚐嚐烏米飯吧。

　　畲族烏米飯唐朝以來是畲族同胞“三月三”過節的傳統食品，它來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡製而成的色香味和開脾健胃驅溼膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。

　　二十世紀末經寧德市畲族烏米飯加工坊開發，現已成福建九地市和浙南等地設宴的佳餚，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、鹹）等品種。

　　每逢農曆三月初三。畲族都過“烏米飯”，闔家共餐，辦歌會山歌盤答，通宵達旦，沉醉在一片歡樂、純樸的鄉情之中。烏飯是畲民從山地裡採來的野生烏稔樹的嫩葉，置於石臼中搗爛後用布包好放入鍋中浸，然後撈出布包將白花花的糯米倒入烏黑的湯汁裡燒煮成的飯。

　　畲族烏飯得名副其實，吃起來連碗筷也被染粘成烏黑色。不過它的味道相當不錯，吃一口清香糯柔，細膩愜意，別有情趣。倘若將烏飯貯藏在陰涼通風處，則數日不餿。食用時，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱畲鄉上等美食。

　　畲族烏米飯的傳說不一：其一，“三月三”為米穀生日，畲民要給米穀穿上衣服，故塗上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟲蟻不作，畲民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。其三，古時畲民與敵兵交戰時，敵人常來搶米飯，畲民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畲民便安穩吃飯，有了氣力，打敗敵兵。其四，唐代畲族英雄雷萬興被關在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來的飯卻都被獄卒搶去，雷萬興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動烏飯。

　　以後，雷萬興越獄，於農歷三月初三戰死沙場，族人每年以烏飯悼念他。其五，畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵，他們被圍困在大山裡，糧食斷絕，以烏稔果充飢，為畲軍度過斷糧關，並限得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味，時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營採擷。

　　可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好採些烏稔葉子，有人出了個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結果糯米飯呈現烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食慾大振，於是下令大量製作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風俗，世代相襲。

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　　畲族文化是一種遊耕文化，具有上千年曆史的畲族，是經過歷史的不斷變遷，遷徙到南方的，不畏艱難的畲族人民在奔波中，創造了屬於自己的文化。今天我們就來談一談畲族姓氏文化，下面，大家就隨小編一起了解一下畲族四大姓吧。

　　畲族自稱“山哈”，是與他們的居住環境、遷徙歷史有關。“山哈”是指山裡客人的意思。先來為主，後來為客，先來的漢人就把這些後來的畲民當為客人。畲族原分佈在閩、粵、贛三省結合部。元、明、清時期，從原住地陸續遷徙到閩東、浙南、贛東、皖東南等地山區半山區。

　　畲族譜牒圖籍記載，畲族的主姓有盤、蘭、雷、鍾四大姓。現今畲家主姓僅存蘭、雷、鍾。但盤姓並未消失。在福建閩東仍有盤姓。此外在一些地區如福建省福鼎市的一些畲族姓金。畲族，或稱為畲客、山客。

　　中國東南少數民族，中國大陸有畲族710.039人（2000年人口普查），列第19大少數民族。畲族漢化取漢姓後很多以四大姓氏鍾姓、藍姓、盤姓以及雷姓作為畲族漢姓。畲族為古代荊楚民族遺民的後代，在古代時被遷入華南，唐宋明主要分佈在廣東、福建以及浙江山區等。

　　關於畲族姓氏的由來，據宗譜和有關志書所載及神話相傳：畲族始祖龍麒衛國有功，高辛帝賜配第三公主，生三男一女，駙馬討姓受封，帝賜長子“盤裝”就姓盤，名自能，受封南陽郡“立國侯”。

　　次子“藍裝”就姓藍，名光輝，受封汝南郡“護國侯”；三子雷公雲頭響得好，高辛帝硃筆取姓便姓雷，名巨佑，受封馮翊郡“武騎侯”；一女名淑玉，招婿姓鍾，名志琛，受封穎州郡“國勇侯”。畲族人民世代相傳，這一傳說家喻戶曉。

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　　在民以食為天的中國，飲食是最讓人們關注的一個話題，中國的飲食也早已衝出國門，成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化，今天為大家帶來的是東鄉族的手抓羊肉，想更瞭解東鄉族的更多內容嗎？那就關注東鄉族文化吧。

　　東鄉手抓羊的品質是關鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裡流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉“花兒”。

　　從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，乾草、玉米桔杆和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等餵養三、四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉手抓的名氣越來越大，東鄉羊的需求量越來越多，供不應求。

　　第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮，淘內臟， 清洗等多道程式處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用乾淨木杆撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠裡，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。