獨具特色的飲食文化：東鄉族手抓羊肉

　　在民以食為天的中國，飲食是最讓人們關注的一個話題，中國的飲食也早已衝出國門，成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化，今天為大家帶來的是東鄉族的手抓羊肉，想更瞭解東鄉族的更多內容嗎？那就關注東鄉族文化吧。

　　東鄉手抓羊的品質是關鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裡流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉“花兒”。

　　從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，乾草、玉米桔杆和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等餵養三、四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉手抓的名氣越來越大，東鄉羊的需求量越來越多，供不應求。

　　第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮，淘內臟， 清洗等多道程式處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用乾淨木杆撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠裡，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。

　　服飾是在古代是為了遮擋身體而產生的，隨著文化的發展，人們不再滿足於簡單的布料而開始設計衣服的款式，當厭煩單一的顏色後，開始研究衣服的顏色。發展到今天，每個民族都擁有屬於自己的民族服飾。那麼，你知道東鄉族服飾的歷史嗎？就跟著小編一起看看東鄉族文化吧！

　　男子多戴平頂的無簷帽，有黑、白兩色，穿白襯衣，外套黑坎肩，穿青藍色褲，老年人則以黑、灰、白為上。

　　東鄉族是十四世紀後半葉由聚居在東鄉的許多不同民族成份融合而成的，其中主要為信仰伊斯蘭教的回族人和蒙古人。聚居在甘肅省境內，其中半數以上居住在甘肅東鄉族自治縣。其餘分別聚居在和政縣和臨夏縣。甘肅的蘭州、定西地區和新疆、寧夏也有分佈。人口37.3872萬（1990年第4次人口普查）。

　　東鄉族的民族特色服飾與回族有相似之處，但其特點還是頗為明顯。男子多戴平頂的無簷帽，有黑、白兩色，穿白襯衣，外套黑坎肩，穿青藍色褲，老年人則以黑、灰、白為上。冬季穿羊皮襖，不掛布面。隨著現代社會生活方式的改變，東鄉族的服飾也在發生變化，向大眾化發展，年輕人愛穿新式時裝，舊時的一些服飾漸漸消失。

　　古時的婦女愛穿一種有領圈、大襟和寬袖的繡花衣服，袖口上鑲一道花邊。下穿套褲，褲管鑲兩道繡花邊，褲管的後面開小叉，用飄帶束住褲管。逢喜慶大事，穿繡花裙子。足登後跟高寸許的繡花鞋。當時不戴蓋頭，只戴包頭巾。後來，婦女的服飾逐漸變化。

　　女的一般戴蓋頭，長至腰際，頭髮全被遮住，只露出臉孔。蓋頭大致分綠、黑、白三種顏色。少女和新婚婦女戴綠綢和綠緞子蓋頭；少婦和中年女子戴黑蓋頭；老年婦女戴白蓋頭，衣著都是藏青色或黑藍色布衣。

　　青年婦女穿紅或綠的，上衣寬大，大襟在後邊，外加一件坎肩，長褲一直拖到腳面，褲管不十分寬大，約7寸許。冬季穿棉襖褲，式樣與單衣同。嚴寒時節也穿皮襖。

　　東鄉族婦女所穿襪子由黑布縫製而成，鞋子也以藍黑色居多。年輕女子多在鞋頭上繡上一些花朵。早些時期，婦女還喜愛高2寸許的木底黑跟鞋。木底高跟，用黑布包縫後鞝在鞋幫上，叫木底子鞋。

　　過去，年青婦女，除了帶銀耳環、銀手鐲以外，頭飾胸飾很少。出嫁的新娘，不僅有頭飾、銀製的簪草頭花、五枝形的扇花緞做成的簪草，而且佩戴胸飾、銀製的牙籤子、銀牌。銀牌都是圓形的，大的像碟子，小的像銀圓。窮人家的姑娘出嫁時，沒有這些頭飾、胸飾，則向富家借用。新娘頭一次回孃家，便物歸原主。現在，婚禮上新娘則只插幾朵絹花，原先的首飾、胸飾已成為陳跡。

　　女孩子年幼時頭髮周圍剃一圈，中間平分梳著兩條小辮，8歲開始留髮，梳成一條辮子，結婚後挽髮髻，戴一白帽，外罩蓋頭。現在的青年婦女，多喜戴高6寸至7寸的筒狀白帽子，身穿流行的時尚西裝，足蹬高跟皮鞋，也頗具魅力。

　　東鄉族是中國甘肅一個比較有特色的少數民族，東鄉族主要聚居在甘肅省臨夏回族自治州的東鄉族自治縣。是一個很有特色、歷史非常悠久的少數民族。那麼，大家知不知道東鄉族是如何起源的呢？

　　接下來，就讓我們一起從民族文化的角度來看看吧！

　　東鄉族因居住在河州（今甘肅臨夏地區）東鄉地區而得名。該民族自稱“撒爾塔”。

　　東鄉族是以撒爾塔人為主，融合當地回、漢、蒙古族等逐漸形成的。撒爾塔原始意思為“商賈”，指定居於中亞一帶信仰伊斯蘭教的各種人，主要有突厥人、波斯人，統稱為色目人。東鄉族的來源和形成，一度觀點頗為分歧。其中蒙古人為主說，早在明末清初，東鄉族人民就積極參加了以米刺英、丁國棟為首的農民起義。

　　由於民族形成的特殊環境，所以東鄉族形成時，其社會結構即為社會制度。東鄉族語言屬阿爾泰語系蒙古語族，東鄉族的詞彙中，漢語藉詞較多，也有不少突厥語、阿拉伯和波斯語藉詞。東鄉族至今只有本民族的語言而沒有文字，現在使用的是漢文，絕大部分群眾懂漢語。中華人民共和國成立前曾被稱為“東鄉回回”、“東鄉蒙古”、“東鄉土人”等。主要分佈在甘肅臨夏回族自治州東鄉族自治縣境內，少數散居在甘肅蘭州市和廣河、和政、會寧、玉門等縣市及新疆伊犁州，寧夏、青海也有少量定居。

　　根據2010年第六次全國人口普查統計，東鄉族人口數為515000。主要從事農業，善種瓜果。使用東鄉語，屬阿爾泰語系蒙古語族。大部分人會說漢語。沒有本民族文字，通用漢文。東鄉族、撒拉族以及保安族，在元明清三季700年中與回族關係密切。裕固族則屬回紇後裔；歸突厥語族；屬突厥人。因信原始宗教和喇嘛教；被劃為蒙古人。但由於近代的語言的發展；形成了以語言劃分民族的範例。

　　東鄉族是14世紀後半葉由聚居在東鄉的許多不同民族成分融合而成的。構成其族源的主要成分，是信仰伊斯蘭教的色目人和蒙古人。從13世紀以來，河州一帶就是包括色目人和蒙古人在內的蒙古軍駐守、屯田之地。13世紀末，鎮撫陝西、甘肅、寧夏等地的元朝安西王阿難答皈依伊斯蘭教，其屬下蒙古人大部相從。信仰伊斯蘭教的色目人也相聚在西北地區。14世紀初，元成宗死，安西王阿難答與皇后伯要貞氏等策謀政變，事洩被殺，但其屬下勢力仍很強大。其子曾聯合伊斯蘭教群眾反叛，為元朝政府鎮壓，阿難答屬下紛紛逃避。

　　當時交通不便、偏僻閉塞的東鄉，就成為阿難答屬下信仰伊斯蘭教的色目人、蒙古人退避的地區之一。他們在這裡與當地漢族、藏族等長期共同生活，互相婚嫁，逐漸融合成為東鄉族。對東鄉族的族源，還有一些不同的說法。主要有二：一說成吉思汗於1226年徵西夏時，兵臨河州、臨洮一帶，將部分蒙古軍留駐此地，這些人以後進入東鄉，形成東鄉族；一說成吉思汗西征時，從中亞、波斯擄來大批工匠，其中一部分被安置於東鄉，以後形成為東鄉族。還有一說認為東鄉族源於吐谷渾。但關於東鄉族源和形成問題，大部分學者持上一種看法。