獨特的藏族飲茶文化

　　茶，在藏族文化裡具有不一樣的特色，它人民生活中不可缺少的飲料，是他們生活結構中一個重要組成部份。在青藏高原這個特殊的地理環境裡，造就出了藏族人民別具一格的獨特飲茶文化。今天就為大家來揭開。

　　茶對高原的居民來說，如同糧食、水、火一樣，每天都不能離開。這就註定了生活在風雪高原上的藏族等各族人民對茶的喜愛和嗜好。茶葉除了含有茶鹼、起著溶解脂肪、消食化膩的作用外，還含有芳香油、咖啡因，起著興奮大腦的作用，並能促進肌體新陳代謝，增強心臟和血管等器官組織的功能。

　　在世界屋脊的高原上旅行，不論在城市還是在農村；不論是在谷地還是在牧區，只要有人煙的地方，你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。酥油是從牛羊乳中提取的油脂，以犛牛、犏牛的乳汁製成的為上品。酥油即奶油，是酥油茶必不可少的佐料。

　　奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲。奶茶既有奶的甜味，又有茶的清香。夏秋產奶季節，特別是在牧區盛行喝奶茶……喝奶茶，對以肉食較多的牧民說，有助消化，去油膩腥羶之效。據說還能鎮靜安神、夜晚催眠。

　　甜茶在西藏茶史上，沒有酥油茶那麼久遠，但也是藏族人民喜愛的傳統飲料。甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的。甜茶在西藏大城鎮中佔著一定的地位。拉薩沒有那個家庭離得開甜茶，也沒有那個家庭不會做甜茶。

　　藏族地區熬茶，主要是清茶。熬茶時，包括酥油茶、奶茶和其它油茶；麵茶等茶類都要放一點鹼，加適度鹽。諺雲：“茶中無鹽等於水”。解放前不少農奴買不起茶，而是常喝一種名為“桑當”或“恰買”的葉子，摻雜有大量茶梗的劣茶。一鍋茶熬淡以後，為了添色，加過一次鹼，再加一次鹼，熬了再熬，相沿十來天的茶渣，才捨得用去喂牲畜。有些家庭甚至只能用淡鹽水代茶。

　　藏族人民還有多種喝茶的習俗如炒茶，將酥油或菜子油在鍋中燒化，放入少量糌粑和舂碎的核桃仁炒勻後，摻入清茶，煮沸後倒進酥油茶桶，加少許奶或奶粉，放入一兩個雞蛋舂搗均勻而飲。是款待貴客或產婦滋補的特製佳品。

　　香茶：是在清茶裡放入炒熟後碾細的大蔴籽和少量酥油，用酥油茶桶舂搗均勻而成，芳香可口。核桃酥油茶：是把舂碎的核桃仁與清茶水加酥油用酥油茶桶搗勻而喝，不失核桃的香味。

　　奶渣茶：是在清茶裡放碎奶渣和少許糌粑煮沸喝。在舊時的上層社會中喜歡用磨成粉末的綠奶渣加放在甜茶、奶茶、酥油茶裡飲用和用來待客。麵茶，是在清茶裡放少量帶麥的面煮沸喝，被認為是老人，病人和產婦的滋補茶。

　　牛油或羊油茶：將切碎的牛羊油在鍋裡熬化，加少許糌粑翻炒均勻，再摻入清茶煮沸喝。這種油茶能禦寒充飢，為秋冬的飲料。青油茶，性質與牛羊油茶相同，是農區缺茶時在秋冬代茶的飲料。

　　在青海、甘肅的藏族、土族勞動人民中，許多家庭是喝不起酥油茶的。他們常用麥仁茶代茶。把麥子用鐵鍋在火上拌炒開花，色呈焦黃時、用沸水沖泡即是飲料。另外是將麥麩炒近糊色，用沸水沖泡代茶。有客來，他們常用麥仁茶或麩茶待客。有些貧困家庭，把餅在火上烘烤黃後，用雞毛醮一點清油在焦黃的餅上掃一下奉獻客人，再敬上一碗麥仁茶或麥麩茶，就是禮貌之舉了。

　　茶碗，藏族喜愛用木碗，特別喜愛錯那宗（縣）和達旺地區門巴族製作的木碗。木碗是用質地堅硬的青槓樹、米柳樹、樺樹和杜鵑花樹的根做成的。再是用瓷碗喝茶，一般富裕人家喜歡印有圖案的碗和古瓷碗。在少數大活佛和大貴族中常用銀碗、金碗和玉碗喝茶。

　　品細茶和喝酥油茶、喝奶茶，自然是截然不同的兩種風格。前者蓋碗小盅、量小，顯得婉約儒雅。這種飲茶，並不只作為解渴的飲料，而同時被當作一種高雅的精神享受，心領色味香。飲茶成為一種文化、一種藝術，成為友誼的象徵。

　　以茶會友，以茶代酒、客來敬茶。後者無蓋，碗大、量大，且顯得豪放粗擴，酣暢痛快。如果推理，是否前者屬農業文明，後者屬於牧業文明。但從實際情況看，在藏族地區有條件品細茶的人，幾乎都是屬於統治階級的上層人物、他們既喝高階酥油茶、高階奶茶、甜茶，也慢斟酌飲名貴的細茶。在過去的西藏品茗，可以說是有閒階級的一種消遣和享受。

　　隨著湖南省旅遊業的開發，湖南茶文化被越來越多人瞭解。湖南是中華茶文化的發祥地之一，在中華茶文化史上，過去、現在佔有極為重要的地位。湖南省黑茶在我國茶葉經濟和民族團結中起到的重要作用。現在，我們就走進湖南文化，看看湖南人與茶的故事。

　　湖湘茶文化的源流

　　湖湘茶文化，屬於湖湘地域文化的一個重要載體，是湖湘文化的重要組成部分。湖湘文化是先秦帝王文化、道家文化、儒家文化與外來佛教文化交融混一的複合物，是古代巫術文化與瀟湘地域性神秘文化相結合的產物。

　　如果從地域文化角度分析，可以說湖湘文化從遠古神農氏時代而至唐五代，始終閃爍著一種神秘文化的靈光異彩。此時的湖南是一部神話，湖湘文化是一部神奇的史詩。其淵源大至如下：

　　一是中國帝王文化。歷史上湖南先後有七個帝王歸葬（神農氏、舜帝、義帝、劉望、張邦昌、李自成、吳三桂），特別是炎帝神農氏、舜帝有虞氏與盤瓠（盤古）駐足湖南，使湖南先後成為中國農耕文明與中華道德文明的發祥地，故湖湘文化包含著中國最古老的農耕文化（包括茶祖文化）與道德文化內涵。

　　二是善德文化。善卷，是湖南又一位上古賢士，是中華道德文明的奠基者，影響過堯、舜、禹三代聖君，為歷代仁人志士所尊崇。善卷是湖南常德人，隱居枉人山（常德德山），以善與德訓化子民，提倡“上善若水”與“厚德載物”。堯以為師，舜欲讓位善卷，善卷不受，不知所行，後人將“善德山”（後改為德山）修建善卷壇（即善德觀）和善卷釣臺，於是有“常德德山山有德，長沙沙水水無沙”的民謠。

　　三是古代巫術與道家，故湖湘文化以宗道、崇尚自然、“究天人之際”、尊崇道學為基本特質，又與原始圖騰、宗教樂舞、民間儺戲結緣，以崇尚玄想與理性思辯為審美特徵。

　　四是中國禪宗文化，特別是南嶽衡山、潭州溈山、常德德山與夾山，長沙嶽麓山、瀏陽道吾山，都是中國禪宗的重要發祥地，故湖湘文化始終塗抹著佛教禪宗的佛光神韻。

　　五是荊楚文化，湖湘文化本來屬於春秋戰國時期興盛的荊楚文化範疇，但其沾溉屈賈文學的藝術光輝，特別是屈原《離騷》與《九歌》等優秀詩篇以香草美人為喻的創作手法與藝術風格，以及西漢青年文學家賈誼的智慧與才氣，給湖湘文化注入了多姿多彩的藝術生命。

　　六是宋代書院文化，特別是嶽麓書院與石鼓書院在南宋的興旺發達，故湖湘文化又是道學的、理性思辨的，以周敦頤為先祖，以胡安國與胡宏、張栻與朱熹為主將，深深打上了程朱理學的思想烙印，賦予湖湘文化以濃厚的哲學思辨。

　　因此，湖湘茶文化，與古代帝王神話結下不解之緣，記載著上古炎帝神農氏及其整個部族“嘗草別谷”、“火德天下”和“教民耜耕”的偉大歷史功績，開創了中華農業文化的歷史新紀元，實現了人類文明由獸牧業向農耕生活的劃時代性的轉變，因而神農氏被尊為中華民族遠古先祖的“三皇”之一。

　　“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”（《神農本草經》）這“荼”，就是茶。神農大帝為解決先民的飲食問題，遍嘗百草，終於從湖湘大地生長著的野生茶樹上，發現了茶葉的解毒作用，使人們開始重視茶葉，並利用茶葉，開掘了中華茶文化的長河之源。神農氏成為人類歷史上第一個發現與利用茶葉的飲用價值與醫藥功能的人，開創了人類飲茶的歷史，於是炎帝神農氏就成為中國乃至世界的“茶祖”。所以，我們說：“茶祖在湖南，茶源始三湘；茶為國飲，湖南為先。”

　　這裡有西漢時期設定的中國唯一一個以茶命名的縣級行政單位——茶陵縣，《帝王世紀》和《路史》等記載，相傳炎帝晚年巡遊天下，積勞成疾辭世（有一說是誤食斷腸草去世）葬於“長沙茶鄉之尾”，經考證，“茶鄉之尾”即是茶陵。即茶山中的帝王之陵。炎帝神農氏陵在縣西三十里。史記“炎帝葬長沙之茶鄉”，至今，炎陵及相鄰的茶陵、安仁縣依然流傳著神農嘗草識茶的傳說。

　　中國農耕文明的發祥地，神農氏及其部族在郴州製作耒耜，播種百穀，教民耕種，解除百姓的衣食之憂；至今考古專家在永州道縣玉蟾巖發現13000年前的稻穀，比印度4000年的古水稻還要早9000年之久，打破了世界水稻界關於水稻起源於印度的神話。我們知道，茶樹栽培與茶葉生產，本身就是農耕文化的產物。湖南農耕文化的繁榮，有力促進了湖南古代茶葉與湖湘茶文化的繁榮發展。

　　這裡是中國黑茶的原產地，安化縣乃是中國黑茶之鄉，黑茶生產的歷史之悠久，是任何地區無可比擬的。

　　茶與神話傳說驗證了湖南這方熱土茶的起源和旺盛生命，而有說服力的湖南茶以及茶文化的盛起，在“飲茶之風行於唐朝”和或者更早以前的歷史記載中俯拾皆是。唐朝末年，馬殷坐擁湖南，號楚王，規定湖南年貢茶二百餘擔。由此可以想象，千年之前的中原士族們已經在湖南的茶香裡舞文弄墨了。

　　1972年，湖南長沙馬王堆西漢古墓挖掘中，出土漢隸書寫的“一笥”的竹簡和“笥”木牌。湖南博物院周世榮先生研究認為：檟在漢前指茶。

　　1954年，長沙魏家大院第四號漢墓中（約為文景帝之際，前179—前143年）出土了一枚石質官印，上書“荼陵”二字。漢墓出土文物證實，公元前168年湖南已有茶葉生產，也有以茶命名的茶陵縣。隨葬品說明墓主生嗜好飲茶，死後將茶作為陪葬。由此可見，湖南茶文化在茶史上的影響無論在禮儀、帛畫、繪繡、撰刻的藝術表達水平上，還是在中華茶文化史上都具有不容忽視的深遠意義。

　　湖南人傳承了炎帝神農聰明求實、頑強堅韌的優秀品質，經過幾千年的發展，形成了“以天下為己任”，“敢為天下先”的湖湘傳統和在做學問時既追求“格物致知”以期達到“內聖”，也強調“經世致用”，造福世人的湖溯學術風格。

　　眾所周知，英國人特別喜歡茶。在一天的許多不同時刻，都會停下來喝杯茶。有人計算了下，他們人生的三分之一是飲茶時間。即使天大的事情發生了，也得等他茶喝完再說。英國飲茶文化是怎樣的呢？不妨來看看吧。

　　優雅茶文化

　　歷史上從未種過一片茶葉的英國人，卻用舶來品創造了內涵豐富、形式優雅的“英式下午茶”文化。也許是因為糟糕的英國食物讓英國人在法式大餐和意式美食麵前自慚形穢，他們總是在孜孜不倦地把具有傳統的英國茶文化發揚光大。英國人將茶葉與牛奶調製成可口的“英國茶”，調出了清香與可口，也調和了兩種文化。

　　尊貴的開始

　　英國茶文化，一開始就和皇室掛上了鉤，1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱“飲茶皇后”，當年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國茶具。在紅茶的貴重堪與銀子匹敵的年代，皇后高雅的品飲表率，引得貴族們爭相效仿。

　　茶成為身份的象徵，茶盒被鎖起來，鑰匙由女主人保管，只有在宴會待客時才能飲用。即使是客人喝剩的茶渣，女僕們偷著拿到街市去賣，還能換回外快。直到1826年，英國人在印度北部山區偶然發現了漫山遍野的野茶樹，茶葉開始變得比啤酒還便宜。從此，從英格蘭的多佛到蘇格蘭的阿伯丁，幾乎全英國都流行喝茶。

　　以茶作息

　　“茶壺送進書房來時，房間裡立即瀰漫著沁人心脾的芳香。一杯茶落肚後，整個身心得到了極好的慰藉。綿綿細雨中散步歸來，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容。”《傲慢與偏見》中的主角們，都是喝著茶，展現著英倫生活百態。

　　以茶開始每一天，以茶結束每一天，英國人樂此不彼地重複著茶來茶去的作息規律。清早剛一睜眼，就靠在床頭享受一杯“床前茶”；早餐時再來一杯“早餐茶”；又名開眼茶，精選印度、錫蘭、肯亞各地紅茶調製而成，氣味濃郁，最適合早晨起床後享用。搭配培根香腸和蛋，是一種能去油解膩的濃茶配方。

　　上午再繁忙，也得停頓20分鐘啜口“工休茶”；下班前又到了喝茶吃甜點的法定時刻；這時，香氣特殊的伯爵茶成為首選。伯爵茶是以中國茶為基茶，加入佛手柑調製而成，聞起來芳香，嚐起來也不算濃。回家後晚餐前再來一次有肉食冷盤的正式茶點；就寢前還少不了“告別茶”。

　　此外，英國還有名目繁多的茶宴、花園茶會以及週末郊遊的野餐茶會，真是花樣百出。除了傳統的英國茶外，如今，英國人又在紅茶中添加了各類鮮花、水果及名貴香料，配製成當今非常流行的花茶、果茶和香料茶。要不要加糖、加奶或檸檬，正統的英式下午茶並無嚴格規定，只看個人喜好。不過基本原則是：濃茶加奶精口感潤滑，淡茶或加味水果茶要喝原味。

　　茶點有講究

　　英國茶點最常見的有蘇格蘭奶油餅乾、維多利亞鬆糕、鬆餅。著名的英國西南部的奶茶還包括特殊的烤餅，與當地獨有的奶油外加果醬。由於鬆餅需要趁熱吃才能吃出口感以及香味，需要首先品嚐。通常順序按照口味區分：由淡而重，由鹹而甜。因此取用時從底層逐漸往上取用，先吃最底層容易飽腹的三明治和鬆餅，然後是第二層的蛋糕等甜點。最後才是第三層的水果餅乾等小點。下午茶講究的是輕鬆的家庭風格，所以用手而不是用刀叉取點心仍是至今的傳統。

　　精美的茶具

　　藍白青花瓷，帶點壓抑卻又簡潔的色彩，是標準的英式內斂作風；外表描繪出英國植物及花卉圖案的骨瓷，是典型的維多利亞風格，完全把英國人熱愛園藝的習性反映到茶具上。無論哪種瓷器，配上純銀茶壺、茶匙，好看的蕾絲桌布，浪漫優雅得讓人心動，英倫風情呼之欲出。

　　英式茶，怎麼喝？

　　傳統的茶室禮儀，講究交談聲音要小，瓷器輕拿輕放；女士舉止從容，有人從面前經過時要禮貌地輕輕挪動身姿，報以微笑。鬆餅的吃法，是先以刀切開，但是不能切到底，然後用手撕，先塗果醬，再塗奶油。吃完一口，再塗一口。杯中茶喝完後，將茶匙放到茶杯中，表示到此為止，否則主人會不斷續茶。

　　正宗英國茶指南

　　和米其林美食指南一樣，英國每年出版一本《全英最佳茶屋指南》，專門介紹著名且有特色的喝茶場所，成為權威的飲茶指南。據介紹，全英國最著名的茶室約有125間，環境無一例外的優雅、文化氣息濃郁、佈置裝潢精美，一般都掛有茶歷史的圖片。

　　倫敦——茶城之都

　　在倫敦，幾乎所有的大酒店都有茶座。傳統的貴族下午茶，以里茲飯店的棕櫚閣最負盛名。因為黛安娜王妃生前時常光顧而留下了傳奇色彩。來這裡喝下午茶，男士必須打領帶才能入內，一定得事先預訂座位，最忙時需提前兩個星期才能覓得一席。