玉州區美食

　　玉州區美食有玉林肉蛋、玉林豬腳粉、蒲塘卷粉、玉林牛巴、大肉田螺等。

　　1、玉林肉蛋：玉林肉蛋又稱肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸潔白、嫩滑、鬆脆、無渣、味鮮美，很有彈性。從高處扔下，可彈起10—20釐米，是到了玉林必嘗的地方美食之一。

　　2、玉林豬腳粉：豬腳粉要採用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經過了調配，既保持原味又鮮美，價格實惠，吃起來別有一番風味。

　　3、蒲塘卷粉：蒲塘卷粉，已有一百多年的歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。蒲塘卷粉的吃法有很多，卷餡粉、涼拌粉、湯粉、炒粉，都味道很不錯。

　　4、玉林牛巴：玉林牛巴顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，鹹甜適口，鮮美爽口，韌而不堅，具有"甘香味道妙"的特點，是玉林最負盛名的傳統特色風味小吃，在南宋時，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工歷史。

　　5、大肉田螺：海鮮大肉田螺是廣西玉林十大特色小吃之一，先上好的大田螺，敲掉螺尾煮熟，將豬肉、木耳等配料剁成餡釀入田螺內，再和雞肉、螃蟹一同下鍋煮熟即可，味美鮮甜，營養豐富。

　　開州區美食有開縣錦橙、巴山臘瘦肉、胡安太皮蛋、開縣冰薄月餅、龍鬚牛肉等。

　　1、開縣錦橙：錦橙又名鵝蛋柑26號，原產中國重慶江津，系40年代從地方實生甜橙中選出的優良變異。果實可食率74%～75%，果汁率46%～50%，酸含量0.7～1.1克/100毫升。品質上乘適鮮食，也可加工果汁。

　　2、巴山臘瘦肉：大巴山區廣為流傳的一首跟巴山臘瘦肉相關的情歌。巴山臘瘦肉是大巴山人招待貴客的美食。“大寒小寒，殺豬過年”。一到冬臘月，大巴山人就要忙著宰殺年豬，醃製臘肉，以備過年食用和來年招待客人，這是大巴山區最普遍的民俗，又是一副充滿地方特色的風俗畫。臘瘦肉的醃製是有講究的。把肉按肥瘦分割成塊，抹上適量鹽巴，裝進一隻大木桶或土陶缸裡，上面蓋上木蓋，經過十天半月的醃製，讓鹽完全溶化浸透精肉。如果鹽水沒完全溶化，燻烤出的臘瘦肉切開後就會外紅內紫，變成“黑心肝”，不但會影響巴山臘瘦肉表裡如一的紅亮色澤，還會使香味大減，吃起來敗人味口。

　　3、胡安太皮蛋： 胡安太加工皮蛋歷史悠久，延續了好幾代人。他家的皮蛋，色澤鮮、味道好，入口沒有一般皮蛋的濃烈鹼味，加之價格適中，消費大眾化，所以深受市民青睞。可以說，在開縣， 胡安太 這個名字已成了一個皮蛋加工行業的民間品牌。

　　4、開縣冰薄月餅：開縣冰薄月餅是重慶市開縣的特產。冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形，香氣濃郁，酥軟適當，甜而不膩，營養豐富，保質期長等特點。開縣冰薄月餅獲國家地理標誌證明商標。開縣有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月餅在開縣人的記憶裡，它帶給我們的不是物質上的滿足和安慰，而是中秋團團圓圓、甜甜蜜蜜的味道。

　　5、龍鬚牛肉：搏擊牌龍鬚牛肉歷史悠久，採用山區黃牛部位精肉為原料，經傳統加工工藝精製而成，其主要成份是：鮮黃牛肉、名貴中藥材、白糖、食鹽等；因配料獨特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長，纖維均勻，形如龍鬚，故名為龍鬚牛肉。龍鬚牛肉營養豐富，食用方便，保質期長、攜帶方便、老少皆宜，是饋贈親友，高檔宴席和外出旅遊的現代食品。

　　原州區美食有糖醋黃河鯉魚、燕麥、蕎麥餄餎、羊肉炒揪面片、寧夏髮菜等。

　　1、糖醋黃河鯉魚：固原縣特色美食，此菜色澤明亮，造型優美，外焦裡嫩，是“塞上江南”的美味佳品。

　　2、燕麥：是固原縣一特色糧食作物，是綠色保健食品，可加工成燕麥粥、燕麥片、燕麥醪糟、燕麥酒麴等，其澱粉做的燕面糅糅深受當地廣大居民的喜愛。

　　3、蕎麥餄餎：養麥面不僅可做成麵條、攪團、饃饃，還可用一種木製的壓床壓成條狀的“餄餎”，蒸熟後柔韌而滑潤，拌以蔥花、肉絲、辣椒等作料。清香可口，別有風味。

　　4、羊肉炒揪面片：將羊肉切成片，把優質麵粉揉成麵糰放在案子上醒好。油鍋燒熱，肉片炒淨水分，放入蔥丁、薑汁、蒜片稍偏炒，調入醬油、食鹽、花椒水。把醒好的面用手壓薄，待水開後將面揪成小方片投入，煮熟，撈入炒肉鍋款炒入味，加少許鮮湯，面片筋韌，其味鮮香。

　　5、寧夏髮菜：寧夏髮菜原名頭髮菜，是寧夏特有的一種陸生珍貴食用藻，它渾身黑酷似頭髮，“頭髮菜”也由此而得名。髮菜生長在野山峻嶺之上，經雨雪洗禮，歷霧霜滋潤，有極高的食用價值。