耀州區美食

　　耀州區美食有耀州窩窩面、泥陽張蒸碗、耀縣老豆腐、鹹湯面、耀縣辣椒、銅川北關餄餎、海雞等。

　　1、耀州窩窩面：耀州窩窩面是陝西省銅川市耀州區的特色小吃。耀州窩窩面其狀五顏六色，肉末鑽進了面窩窩，因有口蘑肉湯座莊，所以口感筋、滑、香、爽，可謂色、香、味俱佳。

　　2、泥陽張蒸碗：傳統的耀州蒸碗聞名於世，各種特色蒸碗不下十幾種。而如今的“泥陽張”，經過三代人幾十年的加工、改良，“小酥肉”“蒸排骨”“條子肉”三大特色蒸碗早已征服了吃飯挑剔的耀州人。

　　3、耀縣老豆腐：老豆腐選料較為嚴格，雜豆、酶豆、癟豆全部篩選掉，剩下的純正黃豆用水洗淨，經石磨粉碎後，去掉豆皮，開始磨漿。

　　4、鹹湯面：鹹湯面是耀州特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。鹹湯面，鹹辣出頭，筋韌爽口。

　　5、耀縣辣椒：耀縣古名耀州，久產辣椒，被稱為辣椒之王的秦椒，其上品當屬耀縣辣椒，耀縣辣椒具有身條細長、顏澤豔紅、肉厚味美等特點。

　　6、銅川北關餄餎：銅川老區過去名為“同官”，曾是銅川政府所在地，一般的政府所在地飯店較為集中，天南地北各種美食匯聚於此，地方小吃便淡化了許多，但飯店的光芒依然掩蓋不住銅川餄餎的美名。

　　7、海雞：是銅川民間巧婦創制的一道具有地方特色的下酒菜，每年只有過年時，在耀州區才能夠吃到這道美食。做好後的成品似凍非凍，肉凍相合，口味鹹鮮軟爛，再搭配蘿蔔和清脆的杏仁，令人垂涎三尺。

　　開州區美食有開縣錦橙、巴山臘瘦肉、胡安太皮蛋、開縣冰薄月餅、龍鬚牛肉等。

　　1、開縣錦橙：錦橙又名鵝蛋柑26號，原產中國重慶江津，系40年代從地方實生甜橙中選出的優良變異。果實可食率74%～75%，果汁率46%～50%，酸含量0.7～1.1克/100毫升。品質上乘適鮮食，也可加工果汁。

　　2、巴山臘瘦肉：大巴山區廣為流傳的一首跟巴山臘瘦肉相關的情歌。巴山臘瘦肉是大巴山人招待貴客的美食。“大寒小寒，殺豬過年”。一到冬臘月，大巴山人就要忙著宰殺年豬，醃製臘肉，以備過年食用和來年招待客人，這是大巴山區最普遍的民俗，又是一副充滿地方特色的風俗畫。臘瘦肉的醃製是有講究的。把肉按肥瘦分割成塊，抹上適量鹽巴，裝進一隻大木桶或土陶缸裡，上面蓋上木蓋，經過十天半月的醃製，讓鹽完全溶化浸透精肉。如果鹽水沒完全溶化，燻烤出的臘瘦肉切開後就會外紅內紫，變成“黑心肝”，不但會影響巴山臘瘦肉表裡如一的紅亮色澤，還會使香味大減，吃起來敗人味口。

　　3、胡安太皮蛋： 胡安太加工皮蛋歷史悠久，延續了好幾代人。他家的皮蛋，色澤鮮、味道好，入口沒有一般皮蛋的濃烈鹼味，加之價格適中，消費大眾化，所以深受市民青睞。可以說，在開縣， 胡安太 這個名字已成了一個皮蛋加工行業的民間品牌。

　　4、開縣冰薄月餅：開縣冰薄月餅是重慶市開縣的特產。冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形，香氣濃郁，酥軟適當，甜而不膩，營養豐富，保質期長等特點。開縣冰薄月餅獲國家地理標誌證明商標。開縣有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月餅在開縣人的記憶裡，它帶給我們的不是物質上的滿足和安慰，而是中秋團團圓圓、甜甜蜜蜜的味道。

　　5、龍鬚牛肉：搏擊牌龍鬚牛肉歷史悠久，採用山區黃牛部位精肉為原料，經傳統加工工藝精製而成，其主要成份是：鮮黃牛肉、名貴中藥材、白糖、食鹽等；因配料獨特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長，纖維均勻，形如龍鬚，故名為龍鬚牛肉。龍鬚牛肉營養豐富，食用方便，保質期長、攜帶方便、老少皆宜，是饋贈親友，高檔宴席和外出旅遊的現代食品。

　　原州區美食有糖醋黃河鯉魚、燕麥、蕎麥餄餎、羊肉炒揪面片、寧夏髮菜等。

　　1、糖醋黃河鯉魚：固原縣特色美食，此菜色澤明亮，造型優美，外焦裡嫩，是“塞上江南”的美味佳品。

　　2、燕麥：是固原縣一特色糧食作物，是綠色保健食品，可加工成燕麥粥、燕麥片、燕麥醪糟、燕麥酒麴等，其澱粉做的燕面糅糅深受當地廣大居民的喜愛。

　　3、蕎麥餄餎：養麥面不僅可做成麵條、攪團、饃饃，還可用一種木製的壓床壓成條狀的“餄餎”，蒸熟後柔韌而滑潤，拌以蔥花、肉絲、辣椒等作料。清香可口，別有風味。

　　4、羊肉炒揪面片：將羊肉切成片，把優質麵粉揉成麵糰放在案子上醒好。油鍋燒熱，肉片炒淨水分，放入蔥丁、薑汁、蒜片稍偏炒，調入醬油、食鹽、花椒水。把醒好的面用手壓薄，待水開後將面揪成小方片投入，煮熟，撈入炒肉鍋款炒入味，加少許鮮湯，面片筋韌，其味鮮香。

　　5、寧夏髮菜：寧夏髮菜原名頭髮菜，是寧夏特有的一種陸生珍貴食用藻，它渾身黑酷似頭髮，“頭髮菜”也由此而得名。髮菜生長在野山峻嶺之上，經雨雪洗禮，歷霧霜滋潤，有極高的食用價值。