玉米澱粉做魚的方法

　　1、準備土豆100g、胡蘿蔔50g、西紅柿1個、木耳50g、黃花20g、青椒30g、韭菜適量、黃豆芽40g、豆角30g、蔥適量、臊子20g。

　　2、先把玉米澱粉放入碗中，加入清水攪拌均勻，燒開一鍋水，一邊攪拌，一邊倒澱粉糊。

　　3、改用小火一直用勺子攪拌，防止糊鍋，最後一直攪拌到這種黏稠狀態，然後準備一盆清水，用勺子往漏勺裡面舀。用勺子不斷擠壓，使面魚兒從漏勺裡面成型，掉進清水，一定要用涼水，這樣會使面魚兒更容易凝固。

　　4、一會再換一次涼水，控制好水溫，剩餘的材料炒成臊子，熱鍋放入自己提前做好的肉臊子。加入蔥，青椒煸炒出香味，加入鹽，翻炒一會，注入清水，煮開，放入雞精，色香味俱佳的臊子湯好了。

　　5、把做好的面魚兒盛到碗裡，澆上臊子湯，加點醋，辣椒，就可以開吃了。

　　1、玉米澱粉45千克，澱粉卵磷脂5千克，食鹽0.75千克，明礬50克，羧甲基纖維素鈉100克，植物油50克。

　　2、取3千克玉米澱粉用4.5千克涼水調成澱粉漿。食鹽、明礬、羧甲基纖維素分別用少量溫水溶化、調勻，然後倒人澱粉漿內攪勻。

　　3、將調勻的澱粉漿倒人盛有開水的大銅勺內，邊倒人邊攪拌，然後把銅勺半浸在沸水鍋內加熱，邊加熱邊攪拌並加入植物油，攪成薄糊，成為熟芡。

　　4、把餘下的42千克玉米澱粉和澱粉磷酸酯混合均勻，放進粉缸內。然後將熟芡和少量溫水倒人粉缸內，將粉芡充分捏合，這道工序可用人工進行，也可用攪拌機進行，不論用哪種方法，都要把粉芡調勻，不能有疙瘩。經過20-30分鐘的捏合，粉芡成為一種牛流動狀的均勻稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均勻的條狀即可。

　　5、將大鍋中的水燒開，將調好的粉芡放人小銅瓢內，一隻手握銅瓢，一隻手用木棍敲打銅瓢，粉芡從瓢底的小孔自行滑落到鍋內的開水中，另一個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條。鍋內的水一定要保持沸騰狀態，粉條在鍋剛不能停留時間過長。用銅瓢離鍋內水的高度來控制粉條的細度，高則條細，低則條粗。

　　6、撈出的粉條根據需要的長度撕斷，然後在酸漿中浸泡3-4分鐘。凝固的粉條掛在竹架或繩架上通風乾燥，即成為玉米粉絲。

　　1、首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀。

　　2、將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。

　　3、在鍋裡面燒油放入蔥，姜，蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。

　　4、炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。

　　5、將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡。

　　6、將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。