1、一般家常菜的魚就買2~3斤的即可了，洗淨之後，提前用鹽和料酒、生薑醃製半個小時候，這樣的魚肉會更入味，燉的方法也是有講究的，要用小火慢燉哦，不要急於求成就用大火燉。
2、想要讓海鮮祛除腥味，除了在清洗的過程有講究，在蒸煮的過程也有講究。多放調味料：比如蔥花、姜、蒜頭這是少不了的，再加入一兩滴的醋，提鮮下，也可以加入一些料酒，這會讓魚的湯汁更鮮美，還可以很好的覆蓋掉魚腥味，到達祛味的效果。
3、蒸魚的時候一定要注意：切忌切忌用涼水、冷水。一定要用開水！很多人忽略這一步，是因為缺乏這個意識，也可能是因為太懶了。
4、蒸魚的時候，先將鍋內的水燒開，再放入蒸，不要魚和水一起蒸！因為已經高溫的熱水環境，可以鎖住魚的鮮汁蒸前也要記得澆一些油在魚身上，這會讓魚肉的口感更滑更鮮嫩。
1、晚放姜更能去腥
大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高
平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害
相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮
其實我們平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧
平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
1、如果是固定地方，最好是能渾水摸魚，水越渾濁越好，讓魚無法正常呼吸。
2、如果不能渾水摸魚，要先把魚逼到角落裡或者度水草裡，再合攏雙手。在原始人時期，有一種長臂人，最善於用手捕魚，可以單手捕捉魚類，上岸時能兩手各抓一條大魚。這種長臂人捕魚的本領，無疑是長期實踐練就的。
3、直接大拇指與食指呈“U”形狀，只需要大拇指自然放在魚鰓下方一點點的部位，稍微在大拇指與食指根部使勁夾住魚，而不是指尖頭部使勁按壓，魚此時不會往上躥，只會往下滑，當魚下滑的時候，大拇指橫著自然而然的就卡到了鰓蓋處，不是把手指頭插入到鰓蓋裡面，而是橫著頂住。這樣抓魚的好處是不用去管魚在抄網中的位置(魚肚子朝向)，都能第一時間抓住魚。