珍珠排骨的家常做法竅門

　　1、食材：排骨一斤、糯米半碗、生抽2勺、鹽小半勺、料酒1勺、蠔油1勺、生薑5片、糖小半勺、胡椒1勺、澱粉1勺。

　　2、把排骨剁成小塊，泡洗乾淨，把裡面的血水都洗出來，然後瀝乾水分備用。

　　3、把生薑切片再切絲，然後切碎備用。

　　4、把洗乾淨的排骨放碗裡倒入生抽、放一點鹽，料酒、胡椒，蠔油，糖、生薑末、澱粉拌勻，醃製2個小時。

　　5、準備好糯米，把糯米洗乾淨泡2小時。

　　6、時間到把糯米瀝乾水，取排骨一塊裹上糯米放入碗裡，每一塊都裹上糯米在碗裡排放好。

　　7、高壓鍋裡放水放蒸篦，把排骨放鍋裡，大火蒸上汽後中火蒸20分鐘即可。

　　1、選擇排骨：這裡選擇的是豬排，精排，最好是在買的時候就切成小段，這樣回到家裡也好處理。

　　2、排骨湯最主要的是喝湯，所以調味料越精簡越好，必要的去腥的姜和蔥就可以了。姜段拍裂，蔥段拍裂，這樣味道就可以更好的散發出來。

　　3、去血水：想要排骨湯清涼不油膩，第一遍去血水是少不了的，排骨冷水下鍋，等水開後，鍋面上漂起來一層層油膩的東西的時候把排骨撈出來。

　　4、沖洗排骨：撈出來的排骨最好用熱水在沖洗一遍，把剩餘的浮末沖洗乾淨為了讓湯的口感更好。

　　5、鍋重新洗乾淨放入燒好的熱水，放入蔥段和姜段，放入洗乾淨的排骨開始燉。這個時候要注意水儘量放稍微多一點，普通的鍋在燉排骨的時候大概需要至少1個小時的時間如果水放少了，最好排骨湯就不夠喝了。

　　6、燉湯的時候注意不要在鍋裡放鹽，這樣燉出來的肉很容易老，湯燉好了以後把蔥段和姜段都撈出來扔掉就可以了。

　　7、碗中放入適量的鹽巴再加上排骨和排骨湯就可以喝了，口感清爽不油膩，排骨肉軟爛可口，非常簡單又好吃的一道菜。

　　1、主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。

　　2、製作步驟：先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

　　3、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

　　4、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋。