尖椒炒排骨的家常做法竅門

　　1、用料：

　　鮮蘑150克、尖椒1個、蠔油1勺、醬油1勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、水澱粉1大勺、蔥花適量。

　　2、做法：

　　（1）鮮蘑洗淨撕成小塊備用。

　　（2）尖椒洗淨切成菱形塊。

　　（3）油燒熱後爆香蔥花。

　　（4）倒入鮮蘑大火翻炒。

　　（5）炒至斷生後加入所有調味料翻炒至鮮蘑基本熟了。

　　（6）加入尖椒、淋入水澱粉，大火翻炒至湯汁粘稠即可關火。

　　（7）盛出裝盤。

　　1、食材：尖椒300g，肥腸1節，泡椒200g，蔥1段，姜3片，蒜半頭，鹽適量，高湯1湯匙，泡椒水1湯匙，生抽1湯匙，料酒半湯匙，五香粉適量。

　　2、尖椒和肥腸切段備用，準備好泡椒，蒜切片備用：

　　3、肥腸焯水，水沸騰時撒點料酒，焯水後撈出控幹水分；

　　4、鍋內放少許油，油熱後將泡椒、蒜瓣、紅椒放入鍋中炒出香味，

　　5、再放入瀝乾水分的肥腸，一起煸炒出油，待大腸微微發黃時，倒掉多餘的油；

　　6、放入高湯、泡椒水、生抽各一湯匙，料酒半湯匙，適量鹽和五香粉，翻炒均勻，轉中小火燜至湯汁微幹；

　　7、再放入尖椒炒到斷生，出鍋前撒上少許香油提味即可。

　　1、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。

　　2、尖椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

　　3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

　　4、繼續加少許的油倒入尖椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。