1、在科技發展迅速的現在，餐飲業的發展思維也在不斷地轉變，很多餐飲業在發展的過程中都在尋找能夠適應自己的發展形勢，但是也有很多的餐飲業在發展的過程中依然利用傳統的陳舊思維。這樣的陳舊思維在廚房管理的方面顯得尤為明顯，由原始的封閉式廚房，到現在的全開放式和科學式廚房方向發展。
2、隨著餐飲業的理念在不斷前行，廚房的管理理念也需要隨之升級，企業中廚房管理的理念要以餐飲業的整體方向一致，將以人為本的理念貫穿廚房管理的整體。並在以人為本的基礎上，制定廚房管理的相應體制與標準，這樣廚房管理的形勢將會越來越有規模，也會讓餐飲企業的發展越靠近優秀的發展模式。而在以人為本的理念貫徹下，消費者也會對餐飲行業的要求越來越多，越來越追求健康的、科學的、營養的飲食要求。而消費者的要求也是廚師們需要進行研究和探討的問題。在現實的餐飲行業中，由於很多廚師都是由老師傅帶領傳教，所以受到了傳統思想的影響，並約束了年輕廚師的思維。
現代成本管理常用的模式有：基於經驗的成本管理方法、基於歷史資料的成本控制方法、基於預算的目標成本控制方法、基於標杆的目標成本控制方法、基於市場需求的目標成本控制方法、基於價值分析的成本控制方法。
價值鏈是用來描述企業在研究、開發、設計、生產、銷售產品過程中，其作業與產品價值之間關係的一種方法。例如:存貨在企業生產活動中只起到有備無患的預防作用，它的存在並不能使企業產品價值增加，因此應儘量減少這種作業成本。半成品在企業生產部門的傳送作業也不能使企業產品價值增加，應運用網路規劃的科學方法合理佈局企業的生產車間，來減少半成品傳送作業使其傳送成本最小化。
在產品價值形成過程中，企業必須嚴格區分價值增值作業與價值不增值作業，應儘量減少價值不增值作業從而減少企業生產成本。
注重成果，管理重在追求或取得成果，檢驗管理的一個原則是是否達到目標，是否完成任務，當然這個原則並不是在所有情況下都適合使用。管理者應把精力和注意力放在行得通的事情上，把握整體，管理者之所以成為管理者，是因為眼觀全域性，著眼於整體，把整體發展視為己任。管理者應該明確自己的任務，不能從自己的職位出發，應著眼於如何運用源於職位的知識，能力和經驗來為整體效力。其次，專注要點的關鍵在於專注少數真正重要的東西，許多管理者熱衷於尋找所謂的秘方，其實就是一種冒險行為，倘若真的有什麼秘方，那就是專注要點應該是最重要的，要具備專注要點的能力，技巧和紀律性是效率高的具體表現。<br><br>