琥珀核桃仁中含有較多的蛋白質，還有人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；琥珀核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還用於治療非胰島素依賴型糖尿病；對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等都有良好的作用。而且，琥珀核桃仁中還含有大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性;當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
琥珀核桃仁中含有較多的蛋白質，還有人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；琥珀核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還用於治療非胰島素依賴型糖尿病；對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等都有良好的作用。而且，琥珀核桃仁中還含有大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性;當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
最好不要在睡覺之前服用，會引起脂肪堆積，白天任何時候都可以吃。
核桃是一味可以做藥也可以做食物的食品，具有很高的營養價值。核桃能健腦、美容，常吃核桃可以降低人體膽固醇，保護心血管。但是由於含脂肪比較高，每天吃4個左右就可以了，同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝。
核桃的營養價值價值一 核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。價值二 核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。價值三 核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。價值四 核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
核桃的藥用價值第一點核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。久服輕身益氣、延年益壽的上品。吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸等功效。第二點現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。