瓜爾膠是什麼

　　瓜爾膠是一種植物膠類別，可以從角豆樹的果實和瓜爾豆中提取。角豆樹是一種多年生灌木，主要生長在地中海沿岸，瓜爾豆是一年生豆科植物，主要生長在印度、巴基斯坦和美國。成熟後的瓜爾豆經過脫皮處理後，送到研磨加工工廠，透過熱化學處理的方法使瓜爾豆分離成胚乳薄片、胚芽和皮。胚芽往往作為蛋白質含量很高的動物飼料應用。

　　製作假水無膠水無瓜爾膠的方法是首先在玻璃碗中倒入熱水，取出一小勺瓜爾膠加入熱水中，透過攪拌讓瓜爾膠完全溶解，倒入洗衣液水，最後不斷攪拌即可。

　　陽離子瓜爾膠是一種水溶性高分子聚合物，其化學名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。其利用天然瓜爾膠為原料，去除表皮及胚芽後所剩的胚乳部分。

　　麵條裡新增瓜爾膠的作用：瓜爾膠可使麵糰柔韌，切割時麵條不易斷裂，油炸時可避免麵條吸入過多的油，不但可以節省炸油，而且爽滑、不油膩，可增加麵條的韌性，水煮不渾湯。而且可提高非油炸麵條的彈性，防止麵條在乾燥過程中粘連，縮短麵條的烘乾時間。