瓜絲金針菇的做法:
1、金針菇切去頭部、胡蘿蔔去皮,黃瓜去瓢,清洗乾淨。
2、胡蘿蔔和黃瓜切絲,用小碗兌好調料:陳醋1湯匙,生抽1/2湯匙,雞精1/4湯匙,麻油少量。
3、燒開一鍋水,放1勺鹽進去,把金針菇和胡蘿蔔絲放進去,等水重新煮開後撈起,放進加入冰塊的涼開水裡過冷,瀝乾水分。
4、鍋裡的鹽水煮開後關火,把黃瓜絲放進去放了鹽的開水裡灼水,撈起加入冰塊的涼開水裡過冷,瀝乾水分。
5、把瀝乾水分的金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放進碟裡,倒進調料,用筷子拌勻,即可。
瓜絲金針菇的做法:
1、金針菇切去頭部、胡蘿蔔去皮,黃瓜去瓢,清洗乾淨。
2、胡蘿蔔和黃瓜切絲,用小碗兌好調料:陳醋1湯匙,生抽1/2湯匙,雞精1/4湯匙,麻油少量。
3、燒開一鍋水,放1勺鹽進去,把金針菇和胡蘿蔔絲放進去,等水重新煮開後撈起,放進加入冰塊的涼開水裡過冷,瀝乾水分。
4、鍋裡的鹽水煮開後關火,把黃瓜絲放進去放了鹽的開水裡灼水,撈起加入冰塊的涼開水裡過冷,瀝乾水分。
5、把瀝乾水分的金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放進碟裡,倒進調料,用筷子拌勻,即可。
1、肥牛片200克,金針菇1把,綠豆粉絲1把(50克), 四川紅泡椒10顆,酸筍40克,花椒10顆,薑蓉10克,蒜蓉10克,香蔥碎10克,乾紅椒5顆。
2、肥牛片提前從冰箱取出解凍,金針菇切去根部的一段洗淨備用,綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
3、紅泡椒及酸筍切成細丁狀,生薑,大蒜切成碎,香蔥切成細段,乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
4、鍋內燒開一鍋水,放入金針菇氽燙1分鐘撈起,再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
5、炒鍋內放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒轉為焦色時撈出花椒,只留下花椒油。 接下來放入姜,蒜,泡椒段及酸筍丁炒出香味。
6、加入高湯或清水,如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味,生抽量要減少)加入蒜蓉辣醬 ,陳醋,生抽,白胡椒粉,雞精大火煮開。
7、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲,肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
8、將所有材料裝入鍋內,表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合燒熱,趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。
1、肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克(水發後)、西芹50克、薑片15克、幹辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。
2、肥牛片洗淨,以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;
3、金針菇洗淨,切去尾部的老根,備用。
4、開鍋下油,爆香薑片,濺少許紹酒,下雞湯,放入金針菇和粉絲煮開,然後下肥牛、辣椒幹、西芹,煮開後以鹽、胡椒粉調味,稍作收汁便成。