甘油二酯是什麼東西

　　甘油二酯是一類甘油三酯中一個脂肪酸被羥基取代的結構脂質。DAG是天然植物油脂的微量成分及體內脂肪代謝的內源中間產物，它是公認安全（GRAS）的食品成分。DAG具有安全、營養、加工適性好、人體相容性高等諸多優點，是一類多功能新增劑，在食品、醫藥、化工等行業已有廣泛的應用。

　　食品工業用富含DAG的油脂加入麵糊中製成的蛋糕等焙烤製品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DAG組成的起酥油製成的麵糰持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它新增劑研製的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、並具有期望的泡沫。用富含DG的油脂塗層的預蒸煮米飯，可大大延長即食米飯的貨架期，不僅米飯的組織完好、外觀晶瑩透亮、而且保持了大米的自然香氣。

　　用甘油酯混和物（DAG 5%50% ，MG 35%75%）在116℃下浸泡保藏鮮肉，能降低乾耗、防止褪色、不改變肉的自然狀態。在果蔬保鮮常用的塗膜劑中新增塑性良好的DAG可彌補現有塗膜劑的不足，並增加抑菌功能。在食品中用DAG替代普通油脂，不僅不影響食慾，而且可以抑制體重增加，可利用DAG生產具有減肥作用的功能食品，如低熱量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤製品、塗抹黃油、蛋黃醬、冰淇淋等等。

　　甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的產物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所說的甘油三酯。

　　由於雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羥基，可以與水形成穩定的水合分散體（乳膏狀），所以這種物質一般用於食品新增劑，如製作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、麵包等食品。單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不過在製作過程中可能會形成反式脂肪酸。一般來說，它可以用於食品或醫藥加工領域，如糖漿或咖啡，安全性相對較高，效能比較穩定。

　　甘油是那種是血脂的其中一個指標，是一種脂類。長期飲食油膩或者脂類代謝異常，就可能血脂升高，主要表現為三油甘脂、總膽固醇的升高。甘油三酯高是血管的“定時炸彈”，一定要及時治療，飲食方面也需要注意。如果查出甘油三酯偏高，就要調整飲食習慣，少吃高脂、高鹽、高糖的的食物，多吃這10樣東西，就能慢慢降下來。

　　甘油三酯高的人，常吃這10樣，血脂慢慢降下來

　　1、獼猴桃

　　經常吃獼猴桃對人體有很多的好處，並且還可以降低甘油三酯。這是因為獼猴桃裡面有大量的維生素C，而這種物質能夠抗氧化，從而起到保護血管的作用。而血管健康的話，血液就可以正常的迴圈，從而將血液中的一些垃圾排出體外，這樣就能夠起到降低甘油三酯的作用，同時可以有效延緩衰老。

　　2、洋蔥

　　洋蔥中含有大量黃酮類植物化學物，不僅可以降低“壞”膽固醇，減少動脈粥樣硬化的風險，還能升高“好”膽固醇的含量。美國哈佛醫學院心臟科專家指出，高血膽固醇症患者每天生吃半個（約50g）洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，可以起到很好的降血脂效果。

　　3、黑木耳

　　藥理實驗結果顯示，黑木耳多糖可以降低甘油三酯和血液總膽固醇水平，並提高高密度脂蛋白膽固醇水平，同時還能抑制血小板凝聚，防止血栓的形成，使血管保持暢通，從而起到預防和減少冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的作用。另外，黑木耳中的粗纖維、維生素K、鈣、鎂、鉀、磷等物質也能夠減少血液凝塊，降低血液黏稠度。

　　4、燕麥

　　燕麥的最大優勢就是含有大量膳食纖維，其中的水溶性纖維素β葡聚糖可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的量，還可以增加膽酸的排洩，從而有助於降低罹患心血管疾病的風險。膳食纖維還能促進腸蠕動，減少糞便中致癌物與腸黏膜接觸的機會，所以能夠預防大腸癌。

　　5、豆製品

　　豆製品中雖然脂肪含量也比較高，但主要為不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇，可以更大程度的保護心血管健康。另外，豆類中的卵磷脂含量也高，加工製成豆製品並不會使其損失。卵磷脂有很好的乳化作用，可以降低血清膽固醇水平和血液粘稠度，被稱為“血管清道夫”，有助於預防心腦血管疾病。

　　6、菌菇

　　菌菇中含有大量人體難以消化的粗纖維和木質素，其纖維素含量遠超一般蔬菜，可以增強胃腸蠕動，幫助食物消化，促進排便。同時還能吸收體內多餘的膽固醇、糖分，並將其排出體外，有助於降低血液中的膽固醇含量，從而起到防治便秘、降血脂、降血糖的效果。

　　7、冬瓜

　　冬瓜中的膳食纖維含量極其豐富，每100g冬瓜含膳食纖維約0.9g，這些纖維素進入人體之後，在胃裡吸水膨脹，不僅能夠增強飽腹感，還能延緩胃排空速度，同時還能抑制人體對脂類和膽固醇的吸收，可以預防血液中膽固醇沉積，還可以間接性降血脂，對預防動脈粥樣硬化具有積極意義。

　　8、豆類

　　有研究發現，每日飲食中增加一份豆類食物可使“壞”膽固醇水平降低25%，進而降低患心臟病的風險。這是因為豆類中含有一種重要的營養素——卵磷脂，它可以降低血液中的膽固醇，防止脂肪沉積在血管壁，從而起到軟化血管、降低血脂的作用。

　　另外，豆類中還含有大量植物纖維，它們可以抑制腸道對膽固醇的吸收，還可與腸道內的膽酸鹽結合並排出體外，減少膽酸鹽在體內積存，有利於膽固醇轉變為膽酸和膽汁酸排出體外。

　　除此之外，豆類中還含有較多植物甾醇，也具有降低膽固醇的功效。

　　所以，常吃豆類能夠幫助我們降低體內的膽固醇水平，從而起到減少心血管病的風險。

　　9、蕎麥

　　蕎麥是一種非常常見的粗糧，蕎麥中含有芸香苷，這種物質能幫助清除血管內多餘的膽固醇，防止脂肪在血管壁內沉積，讓血管保持通透和乾淨，也能增強血管的柔韌性和彈性，避免出現血管堵塞問題。

　　10、蘋果

　　蘋果含有的果膠膳食纖維，屬於水溶性纖維素，它進入人體後，能夠與體內的膽汁酸相結合，減少小腸對膽固醇的重吸收，並將其排出體外，有助於降低體內“壞”膽固醇的含量，防止膽固醇沉積在血管壁，從而起到降膽固醇和保護心血管的作用。另外，蘋果中的維生素、有機酸、微量元素等也能協助降低膽固醇。