甘油化學上稱之為丙三醇，是一種低碳烴有機物，可用作護膚品，而豬油屬於高階脂肪酸，也稱硬脂肪酸。
丙三醇俗稱甘油，主要用於有機合成,也可用作溶劑、氣量計及水壓機減震劑、軟化劑、防凍劑，抗生素髮酵用營養劑、乾燥劑等。能從空氣吸收潮氣，也能吸收硫化氫，氰化氫、二氧化硫。對石蕊呈中性。
甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。
甘油化學上稱之為丙三醇，是一種低碳烴有機物，可用作護膚品，而豬油屬於高階脂肪酸，也稱硬脂肪酸。
丙三醇俗稱甘油，主要用於有機合成,也可用作溶劑、氣量計及水壓機減震劑、軟化劑、防凍劑，抗生素髮酵用營養劑、乾燥劑等。能從空氣吸收潮氣，也能吸收硫化氫，氰化氫、二氧化硫。對石蕊呈中性。
甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。
甘油並不是用豬油製成的，它工業上的製作方法分為兩種，一種是用天然油脂為原料，經過一系列製作精細的製作方法提取到的，而另一種是丙烯為原料進行精餾工作，接著再進行濃縮、脫鹽等方法制成的，甘油濃度在98%以上。
甘油是用什麼做的
對於很多女性朋友來說，每天都會用上很多的護膚品，這樣能調整好皮膚的狀態，看起來也更有精神一些，就拿甘油來說，很多滋潤保溼乳、護手霜等都含有這種成分，另外，還有一種食用甘油，可以用於烹飪等方面。
很多人認為甘油是用豬油製作的，但是其實並非如此，它不是用豬油製作的，甘油的製作方法大致有兩種，一種是以天然油脂為原料的方法，製成的甘油是天然甘油，另外一種就是用丙烯為原料合成的，這型別的甘油稱為合成甘油。
天然甘油是從動植物脂制皂的副產物中進行回收的，製作方法比較複雜，包括蒸餾、脫色等等。而合成甘油是用原料烯丙醇和乙酸乙酯溶液進行精餾，得到含有甘油為5%-20%的甘油水溶液，然後經過濃縮、脫鹽、蒸餾製成的，甘油純度在98%以上。
起酥油也稱雪白奶油，原來只是焙烤食品原料的固形脂，但後來油炸食品用油也被稱作“Shortening”，甚至把液體的油也稱“LiguidShorteing”，糊狀的油稱作“FluidShortening”等。
因此起酥油範圍相當廣泛，很難下明確定義，一般可以理解為動、植物經精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工效能的油脂。
它一般不直接消費，而是作食品加工的原料。起酥油最早出現是在19世紀末的美國，由於豬油短缺棉子油豐收，為了生產一種豬油代替用品，就把棉子油和牛油混合起來，做成類似豬油的東西，當時稱為混合油（LardCompound），因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油（ShorteningOil）。
全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好，很適於焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多種多樣，用選擇性的硬化工藝可得到任意熔點的硬化油脂。經氫化處理的起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩定性，用時也可以改善油脂的氣味、色澤和滋味，從而擴大了油脂的應用範圍。