甜米酒的製作方法和過程

　　1、原料：糯米1000克、酒餅一顆

　　2、將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。

　　3、將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

　　4、酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。

　　5、夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。

　　6、因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

　　1、糯米用清水泡一晚。

　　2、糯米放到紗布上攤平，上面戳幾個洞，蒸40分鐘。

　　3、酒餅用涼白開化開，然後備用。

　　4、把蒸好的糯米放到鍋中晾涼，把剩下的涼白開倒入其中，然後把糯米打散。

　　5、倒入糯米飯，攪拌均勻。

　　6、把糯米飯放到乾淨的密封盒內，然後發酵2-3天就可以出酒了。

　　米酒(sweetwine)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

　　1、選用高筋麵粉。

　　2、少許水慢慢加入麵粉中，慢慢攪拌，面成飛絮狀開始用手揉，直到揉成麵糰。這步可以加入少許鹽。

　　3、把面從飛絮狀揉成麵糰，需揉成麵糰可以用手抓離面盆。

　　4、開始壓面。用手指蘸水，用半握拳頭的指頭部位去蘸水，然後壓面，壓幾下，覺得面把手指上的水吸收了，再蘸，就這樣不斷壓，不斷蘸。直到用手抓起面，面可以不斷裂從面盆里拉起來！

　　5、準備醒面。倒入冷水，冷水沒過麵糰即可。

　　6、靜置1個小時後，把上面的水倒掉。

　　7、開始甩面。把醒好的面，從面盆裡抓起來，面會由於地心引力作用往下掉，掉到大約10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重複這個步驟，直到麵糰上勁。

　　8、拿著甩好的麵糰，在平底鍋上輕輕一轉，麵糰會留在平底鍋上，如果有氣泡或者麵點，用手上的麵糰去修補一下。

　　9、用小火，麵皮全部由白變成米黃色後翻面，然後另外一面煎制1分鐘即可。

　　10、成品需分開攤開，否則疊在一起後，餅皮會吸收空氣裡的水分後開始粘在一起很難分開。