1、可以。
2、準備500g蒜，50g鹽、300g紅糖、30g米醋或20g白醋；
3、蒜頭去老皮，留2cm假莖，蒜根部挖成錐形，不可把蒜頭挖散；
4、挖好後放入碗中，泡清水5-7天，每天換一次水；
5、泡好後將蒜按照一層蒜，一層鹽的方式放入壇中，每日倒蒜一次，使蒜醃勻；5-7天后拿出，曬到皮幹後，除去老皮，均勻的碼入壇中；
6、倒一鍋水，燒開後加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透後倒入蒜壇，封壇，7天后即可食用。
1、可以。
2、準備500g蒜，50g鹽、300g紅糖、30g米醋或20g白醋；
3、蒜頭去老皮，留2cm假莖，蒜根部挖成錐形，不可把蒜頭挖散；
4、挖好後放入碗中，泡清水5-7天，每天換一次水；
5、泡好後將蒜按照一層蒜，一層鹽的方式放入壇中，每日倒蒜一次，使蒜醃勻；5-7天后拿出，曬到皮幹後，除去老皮，均勻的碼入壇中；
6、倒一鍋水，燒開後加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透後倒入蒜壇，封壇，7天后即可食用。
依據是否放醋而定。放醋後變綠就是正常現象，可以吃；沒放醋就不是正常現象，不可以食用。
變綠原因：從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
大蒜中含有一種叫做大蒜素的物質，大蒜是具有殺菌、抗炎和抗炎特性的大蒜。消毒等功能。與普通大蒜相比，單獨使用大蒜的大蒜素含量更高，因此具有更好的殺菌消炎作用。所以單獨大蒜比普通大蒜好。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜用新蒜還是老蒜？
一般都用新鮮大蒜。
做臘八蒜的時候用新鮮大蒜比較好，個頭不大。新鮮的紫蒜是最好的。最好泡透，醃製後又脆又香。
臘八蒜不僅具有良好的保健作用，也是臘八節的傳統。臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可清油膩、去腥、助消化。
醃製“臘八蒜”最好的方法是用紫蒜。紫蒜的花瓣很小，浸泡會比較快。大蒜含有很高的大蒜素。臘八蒜瓣堅硬瓷質，醃製後脆而香。並選擇外皮鬆散、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠。
大蒜切破了還能做臘八蒜嗎
一般切好的蒜都可以當臘八蒜，因為臘八蒜一般要從頭到尾，所以已經切好了，基本不會有什麼影響。
紫蒜應該是更好的大蒜品種。蒜瓣又小又肥，長得比較結實，吃起來比較脆。因此，用紫蒜醃製“臘八蒜”是最佳選擇。買來的大蒜去皮時，要注意把乾癟爛爛的大蒜全部去掉。如果蒜頭有部分蒜瓣發黴，則將整顆大蒜丟棄，以確保質量；大蒜去皮後，用乾淨的刀把蒜瓣的根部剪掉，這樣有利於醋和大蒜髮生反應，加快綠化。
臘八蒜用紅皮蒜還是白皮蒜
最好用紫皮蒜。
紫蒜也是市面上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養。用紫蒜和米醋浸泡臘八蒜。將蒜瓣剝去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好。大年三十開啟的時候，蒜瓣綠油油的，蒜香醋酸的氣味溶在一起。
在醋的選擇上，米醋是第一位的，其他醋也可以。個人口味不一樣。很好吃。使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。並且還應置於低溫處。