1、鳳爪洗淨後用開水煮一分鐘(可防止後面做時表皮爛)，撈出用冷水衝過瀝乾水後用油炸到金黃色
2、然後放茄汁/糖/醬油/適量水慢慢煮到汁幹
3、最後加點白醋.本想做成茶樓的豉汁鳳爪，但最後想到小朋友更喜歡吃甜酸的，就在最後一道工序改動了
1、鳳爪洗淨後用開水煮一分鐘(可防止後面做時表皮爛)，撈出用冷水衝過瀝乾水後用油炸到金黃色
2、然後放茄汁/糖/醬油/適量水慢慢煮到汁幹
3、最後加點白醋.本想做成茶樓的豉汁鳳爪，但最後想到小朋友更喜歡吃甜酸的，就在最後一道工序改動了
1、第一種：話梅6顆放在碗裡，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰箱冷藏浸泡；鳳爪用廚房剪刀剪去指甲；用清水把鳳爪洗淨；鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開；放入洗好的鳳爪；大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了；撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫；過涼的鳳爪放入深碗裡，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上；碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡；取半個檸檬，用手擠出檸檬汁；泡發好的話梅用刀切成碎丁；話梅丁倒在料理機的果漿杯裡；生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯裡，和話梅丁混合在一起；擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯裡，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水；果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁；打好的混合汁倒在炒鍋裡；加入約1湯匙白醋；倒入約2湯匙魚露；放入1/4茶匙食鹽提味；泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁；大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼；浸泡好的鳳爪擺放在盤子中；放涼的湯汁倒在盤子裡；剩下的半個檸檬切成絲；擺放在鳳爪上；香菜切成末；吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可。
2、第二種：首先將雞爪洗乾淨 剪掉指甲；開水下鍋放薑片然後再放雞爪，大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了；倒入雪碧，醋等原料 小火慢燉15分鐘，待開鍋之後即可出鍋。
3、第三種：鳳爪洗淨後用開水煮一分鐘(可防止後面做時表皮爛)，撈出用冷水衝過瀝乾水後用油炸到金黃色，然後放茄汁/糖/醬油/適量水慢慢煮到汁幹，最後加點白醋，即可。
1、雞爪涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生薑。
2、焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。
3、要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持雞爪的乾爽。
4、高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發雞爪省時更有效。
5、上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
6、製作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的雞爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。
7、為了更加入味，將拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。