甜雞蛋的醃製方法

　　1、食鹽醃製法

　　將雞蛋洗淨，晾乾，放入融化好的濃鹽水中，密封起來，個把月就好了。

　　2、五香醃製法

　　用生薑、花椒、香葉、桂皮、粗鹽，加水煮沸，倒入罈子裡。將雞蛋洗淨、晾乾，放入壇中，封口。一個月後即可。

　　3、白酒醃製法

　　雞蛋和白酒、食鹽按5：：0.1的比例準備好。先將洗淨晾乾的雞蛋逐個放在白酒中浸潤一下，再挨個滾上細鹽，然後放入醃蛋器內。密封后放置於陰涼乾燥處。一個月後即可取出煮食。

　　4、辣味醃製法

　　將雞蛋洗淨，晾乾，然後放辣醬中蘸一下，再裹上細鹽，放進容器，頂上再撒上一層鹽，然後密封，放置陰涼通風處，一個月後即可開始取出煮食。

　　5、麵糊醃製法

　　將麵粉用熱水調成糊狀，加上適量的五香粉，倒上白酒，攪拌均勻。然後把洗淨晾乾的雞蛋挨個裹上面糊，再到細鹽裡滾一下。之後放入壇中，密封起來。二十幾天後即可取出煮食。

　　1、鹽水醃蛋：醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口。30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　2、白酒浸醃蛋：浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

　　3、五香味蛋：取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃雞蛋，香味濃郁，微鹹可口。

　　4、草木灰醃製：把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。

　　5、米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

　　1、白蘿蔔去皮，也可以保留。然後按自己喜好切成條狀和片狀都行，不過你不要把白蘿蔔切的太薄，不然就沒了脆爽的口感了。

　　2、撒上10g鹽攪拌均勻，醃製大約半小時，使得白蘿蔔軟化脫水去辛辣。醃好之後，把鹽水倒掉，不嫌麻煩的話可以用涼白開或純淨水清洗一遍。

　　3、加入小米椒、糖、白醋。上一步驟沒有經過清洗的白蘿蔔可以不用加鹽經過清洗之後，只要加一小勺鹽就可以了，不要太多。

　　4、混合攪拌均勻，然後將蘿蔔倒進密封的保鮮盒或玻璃罐。

　　5、放進冰箱冷藏儲存，醃幾個小時就可以吃了，隔天后的白蘿蔔更好吃哦！