生吃牛肉是哪個部位

　　牛肉生吃的部位叫牛身上的“裡脊”以及其周圍最嫩的部位的肉。供生吃的牛肉必須是剛宰剝的，體溫還未散。據說，一頭牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。

　　牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的，由上到下，牛肉由嫩到老，一般來說，月靠下的部位，牛肉越老。具體來說，特級的是牛裡脊，一級的是上腦和外脊，二級的是仔蓋和底板，三級的是肋條和胸口，四級的是脖頭和腱子，牛很少能活動到的地方，肉質越嫩，肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方，肉質越老，肌肉纖維越粗。

　　供生吃的牛肉必須是剛宰剝的，最好體溫還未散。肉店裡掛的牛肉儘管很新鮮，因為已冷卻，就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“裡脊”和其周圍最嫩部位的肉。據說，一頭牛身上能生吃的部分，只有五分之一左右，主要是瘦肉部分。偶爾也有吃肥膘的人，那是在吃生肉方面造詣很深的人才能為的。但是，生吃牛肉一定要小心寄生蟲。

　　生吃牛肉沒有辦法殺菌。

　　一般來講，即使是所謂的三分熟牛肉，其內部也是經過了較高溫度了，廚師做的好的話會呈現粉紅分，而沒有血水。但作為國內最大、最專業的牛肉生產廠家，我們建議您適可而止，最好不要生吃。無論是進口的還是國產的。因為能夠產生汙染的環節太多了，而且牛肉本身也不可能控制得直接生食可以做到有益無害。這是很不靠譜的事情。至於進口牛肉，一般都是走私而來的。像美國牛肉，一直有較大的瘋牛病風險，不要說吃生的，就是熟了也不能讓人放心。

　　還是不要生吃牛肉，畢竟寄生蟲對人體危害極大。