生大米做米酒製作方法

　　1、將大米淘洗乾淨在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水開就可以；

　　2、將煮開的大米把水瀝乾後放到蒸鍋裡蒸熟；

　　3、將蒸熟的大米飯在容器裡放置至32到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定；

　　4、燒一壺開水冷卻後備用，等容器裡的米酒有很濃的米酒味後倒入，繼續密封12小時；

　　5、加水後12小時左右可以選擇放在冰箱裡冷凍，也可以選擇放在鍋裡煮開；

　　6、如果不煮開，繼續放在容器裡密封15天左右，就製成了家庭自制純大米釀製的米酒，酒濃度在52度以上。

　　1、米飯煮好，蒸的時候最好溼度較少一些。然後將米飯冷卻，在米飯冷卻的同時準備一個乾淨的器皿，最好是陶瓷的。然後再準備涼開水。

　　2、此時將米飯稱出，放在器皿中。撒上適量的酒蛐（建議按照說明書上進行）。將米飯和酒蛐充分拌勻，同時將適量的涼白開水拌在米飯中；在米飯上放上一層幹桂花。然後.用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫。

　　3、將然後將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家裡不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。建議等待大約2--3天之後，米酒就做好了。

　　1、準備香菜，米醋，蔥，花椒，魚肉，姜蔥末，魚肉片切薄片。

　　2、蔥，姜切絲，紅椒切絲，香菜切段，米醋跟蒜末混合均勻。

　　3、將魚片擺放在盤中，放上蔥絲，薑絲，紅椒絲，香菜，魚片將蔥薑絲，紅椒絲，香菜捲起，蘸米醋汁食用即可。