生抽可以當醬油用嗎

　　生抽不可以當醬油用。醬油除了調味以外，還可以為食物上色，而生抽在上色功能上不適用；醬油味道比生抽重，在菜中放同等的醬油和生抽製作的菜餚是完全不同的味道，因此兩者不可替代使用，應根據菜餚需求適當新增。

　　挑選醬油的方法：

　　1、看氨基酸態氮的指標：市售的每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高，通常醬油的質量等級也越高，滋味越鮮美。

　　2、看釀造工藝：醬油的釀造工藝分為兩大類：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。

　　高鹽、稀態”有利於抑制外來微生物的汙染，多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富。

　　3、看原料：選擇小麥為原料的醬油更香。醬油主要是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的，大豆和豆粕（脫脂大豆）是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的澱粉原料。小麥中糖類物質更加豐富，因此在後期發酵中香氣更加濃郁，味道也更醇厚。

　　生抽和醬油的區別：1、醬油和生抽的顏色不同，生抽是呈紅褐色的，顏色也相對比較淡，而醬油的顏色就較深，呈棕褐色還帶有光澤。

　　2、味道不一樣，生抽的味道會比較鹹；醬油吃到嘴裡會有一種鮮美微甜的感覺。

　　3、生抽一般是烹呼叫的，還在炒菜和拌冷盤時用；醬油一般是用來上色的，像做紅燒時就需要用醬油來上色。

　　4、製作的過程有差異，生抽以大豆、麵粉為原料，經過天然露曬發酵而成的；醬油是在生抽的基礎上再曬制2~3個月而成的。

　　總結：1、醬油和生抽的顏色不同。

　　2、味道不一樣，生抽比較鹹，醬油鮮美微甜。

　　3、生抽一般是烹呼叫的，醬油是用來上色的。

　　4、醬油是在生抽的基礎上再曬制2~3個月。

　　1、生抽是醬油的一種，生抽醬油是醬油中的一個品種，是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。生抽的特點如下：顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

　　2、生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。